不管蒸什么鱼，有2样调料不要放，90%的人都放了，难怪肉又老又腥

不管淡水鱼还是海鱼，营养价值都很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂等，尤其是鱼肉还含有其它肉不具备的DHA、EPA等不饱和脂肪酸，可以促进大脑发育，是孩子、老人的保健食材。

鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，适合多种做法，但最能体现其鲜美的还是清蒸鱼，可以说原汁原味，但想把清蒸鱼做得好吃并不简单。

淡水鱼有土腥味，海鱼有海腥味，如果不懂得如何去腥的话，蒸出来的鱼腥味特别重，根本不好吃。而且放错了调料的话，还会让鱼肉变老、变柴，一点都鲜嫩了。

做清蒸鱼时，90%以上的人都会放2种调料，但这种调料不能放，是导致鱼肉又老又腥的“罪魁祸首”，今天我就和大家分享做清蒸鱼的技巧，喜欢吃的朋友一定要学一学。

做清蒸鱼不能放的调料——食盐、料酒。

无论什么鱼，都不能直接蒸，要腌制一下，是为了给鱼去腥。这一步很多人都会加食盐、料酒，这是错误的，根本不能去腥，只能让鱼肉入底味。

食盐有很强的渗透力，会逼出鱼肉细胞中的水分，导致鱼肉变老变柴。而料酒只有在加热的时候才能去腥，腌制的时候不加热，料酒无法挥发，都被鱼肉吸收了，鱼腥味和酒精味混合在一起，腥味更重了，味道也特别怪。

下面我和大家分享一道好吃的【清蒸鲈鱼】，看看鱼到底要怎么蒸，该放哪些调料，学会后不管蒸什么鱼，都肉嫩味美，鲜香无腥味，特别好吃。

清蒸鲈鱼

准备鲈鱼1条、大葱、生姜、青红辣椒、米酒、生抽、食用油。

1、做清蒸鱼，最好现杀现蒸，买回家后自己杀，这样更新鲜。如果不会杀，就让鱼贩子帮忙处理干净，回家后冲洗干净，血水一定要彻底洗掉。

2、在鱼身两侧打花刀，这样更容易熟透，也更加入味。切一些葱段、姜片、辣椒丝，另外再切一些葱丝、姜丝，放进清水里浸泡。

3、在鱼身上均匀地涂抹一些米酒。米酒味道鲜甜，含有丰富的氨基酸和糖分，有去腥增香的作用，比用料酒好多了，能让鱼肉变得更鲜甜，更滑嫩，不会影响肉质。

4、抹完米酒后，放一些葱段、姜片，腌制半个小时，就可以有效去除鱼腥味，腌好后就可以上锅蒸了。

5、蒸锅里加水烧开，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子后中小火蒸8~10分钟，关火后去除，倒掉盘子里的汤水。这些汤水就是残留的血水，有很重的腥味，一定要倒掉。

6、扔掉鱼身上的葱姜，重新放上葱姜丝、辣椒丝，锅里烧一些热油，浇在葱姜丝上，再淋上一圈生抽，清蒸鱼就做好了。

【技巧总结】

1、想要清蒸鱼好吃，首先食材要好。买鱼时大家发现没有，同一种鱼，有些肚子大，有些肚子小，一定要买肚子小的。肚子大不是肉多吗？并不是，肚子大的鱼一般都是吃油性饲料长大的，肚子里有很多油，吃起来很油腻，而小肚子鱼是吃正常饲料长大的。

2、腌制鱼时，不要用食盐、料酒，换成米酒，能去腥增鲜，鱼肉的口感、味道都特别好。

3、蒸鱼时要开水上锅，用中小火蒸，大火会让鱼肉快速失去水分，鱼肉变老变柴。

4、蒸好后要倒掉汤汁，很多人都没倒掉，导致鱼肉吃起来很腥气。

按照这个方法来做，在家也能做出好吃的清蒸鱼，和饭店里一样好吃。