清蒸鱼，千万别放盐和料酒腌制，2个小诀窍，鲜嫩入味，不腥不柴
清蒸鲈鱼为什么饭店做出来那么好吃？今天把里面的几个关键步骤分享给大家，鲜嫩入味，不腥不柴，学会了家里人都夸你是大厨。
1、鲈鱼处理干净，鱼鳍全部剪掉。清洗干净以后，在鱼肚底下开一刀，刀口稍微浅一点。脊梁骨的地方肉比较厚，不太容易熟，直接蒸的话生熟不一致，用刀沿着脊骨两侧切开。准备一些葱姜片。切好放到一个大盆里，再加入水。把葱姜汁抓一下，把鲈鱼放进去浸泡一会，最好不要放盐和料酒腌制，盐会让鱼的肉质发柴，料酒会掩盖掉鱼本身的鲜味，浸泡以后能最大程度去腥。
2、三丝的切法，葱白、生姜、红椒切丝，全部切好以后放水里浸泡，这样三丝就会打卷，成品更美观。
3、鱼泡好以后捞出放盘里，底下垫一只筷子，让水蒸汽能够流通，表面刷一层食用油，这样鱼蒸出来更嫩滑。鱼身上摆一些葱姜，这样蒸出来香味浓郁，完全不会有腥味。切记水开以后再放上蒸笼，冷水上锅就蒸的话，鱼的肉质会发柴，一斤多的鲈鱼蒸七分钟左右就可以，到时间后用筷子扎一下鱼背能轻松扎透就熟了。
4、把葱姜挑出来以后，再把盆里的水倒出来。三丝泡好以后，撒到鱼身上。浇上热油激发出香味。
5、锅里留一点底油，下入葱姜，洋葱炒香，加入蒸鱼豉油和味极鲜酱油，加入一半的水，加入香菜或者香芹熬一会倒出，蒸鱼汁就做好了，还可以用来做白灼生菜，白灼菜心，炒菜也可以放，味道很不错。把蒸鱼汁顺着周围浇进去，不要浇到鱼身上。
6、这样做的清蒸鲈鱼，颜色洁白，口感嫩滑，没有一点腥味，喜欢的朋友记得收藏起来试一下。
