晒干的腊肉，不能直接放冰箱！厨师长教您1招，放1年都不变味

最近走在大街小巷时，总能闻到一阵阵的腊香味，特别是自己回家炒一盘腊肉下酒时，一口下肚，身体暖了，心也热了，真的感觉又有年味了。而此时很多人腌制的腊肉都已经彻底地晒干了，他们就会将腊肉保存好，等过年家人回来了在一起食用，而同时，还有很多的父母，为了使远在他乡的孩子能感受到家庭的关爱，就会提前寄一些腊肉给她们吃，但是现在很多年轻人都只知道将腊肉放入到冰箱中冷藏或者冷冻！
 

其实胡师傅最不建议将腊肉直接放入到冰箱中冷冻，因为直接冰冻不仅会导致腊肉中的水分再次流失，而且还会使腊肉的香味丧失，所以晒干的腊肉，直接放冰箱是大忌。而前段时间，胡师傅分享给大家用老一辈用的老方法保存腊肉，很多人都说没有以前老式的坛子，所以还想问问您，有没有更适合年轻人保存腊肉的方法？其实胡师傅还有一种保存腊肉的方法，这种方法不仅可以使腊肉一年不变味，而且随吃随取，非常的方便，接下来胡厨师长就把这1妙招分享给大家。

【原材料准备】：腊肉3斤、高度白酒30ml、小保鲜袋适量。

【保鲜腊肉的做法】：

第一步：首先将晒干的腊肉切成5厘米左右的块状，然后将高度白酒全部倒在腊肉中，接着搅拌均匀，使腊肉的每个地方都沾上少许的白酒。

第二步：将每半斤的腊肉装入到保鲜袋中，接着将保鲜袋系紧，最后将保鲜袋放入到冰箱中进行冷冻即可。

第三步：想吃腊肉时，将冰冻的腊肉直接放入到冷水中浸泡半小时左右，接着将腊肉切成片，即可下锅炒。

【白酒保鲜袋保存法的原理】：因为白酒中主要的成分是酒精，而酒精的凝固点是-117℃，将每一块腊肉抹上白酒后，腊肉的表面会形成一层保护膜，而将有保护膜的腊肉放入到保鲜袋中，然后再放入到冰箱中冰冻，可以防止腊肉中的水分和香味流失，从而使腊肉一直保持香味十足的状态。而且白酒中含有的酒精具有杀菌消毒的作用，所以白酒还能防止腊肉腐败变质。

【胡师傅有话说】：虽然用白酒保鲜袋方法保存腊肉可以使腊肉1年都不变味，但是不管用哪种方法保存腊肉，如果超过了8个月，腊肉中的亚硝酸钠的含量都会直线上升，所以为了家人的健康，最好在8个月内将腊肉吃完，如果没有吃完，十分舍不得扔掉，一定要用清水将腊肉浸泡3小时以上在食用，这样可以减少腊肉中亚硝酸钠的含量。

晒干的腊肉，直接放冰箱是大忌！将腊肉上抹上少许高度白酒后再放入到冰箱中冷冻，就可以防止腊肉快速的变质。