做红烧鱼时，掌握这二个技巧，鱼肉又鲜又嫩还不腥，不懂就太亏了
红烧鱼是我们日常饮食生活中经常吃到的一道美味菜肴，红烧鱼味道鲜美，鱼肉鲜嫩，它不仅下饭而且还下酒，同时也是家中待客必备菜。
今天为大家分享的是红烧带鱼的做法，只要掌握二个技巧，在家做出来的红烧鱼，又鲜又嫩还不腥，比饭店大厨做出来的还要好吃！
带鱼属于海产品，它营养丰富，肉质细嫩，所烹制出来的味道鲜美。尤其是适合老人与孩子食用，带鱼有很多种食用方法，最为常见的就是将带鱼红烧着吃，但是很多人不懂做红烧鱼的烹饪技巧，在家所做出来的红烧带鱼容易碎，味道也不鲜美。
红烧带鱼材料：
鲜带鱼500克.油100克，生抽15克，八角2个，干辣椒5克。老抽3克，姜10克，葱10克，白糖5克，盐2克，料酒15克，香菜末10克。
红烧带鱼制作方法：
第一步，带鱼去头去尾去鳞，用刀将带鱼斩成鱼块备用，放入盆里用水清洗干净，然后用厨房纸擦净带鱼表面的水分备用。
第二步，将葱切段，姜切片，带鱼放入盆里加入少许的葱姜，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟备用。
第三步，起锅加入适量的油，将油温烧至六成热时，放入腌制好的带鱼，先将一面煎制定型以后，在再翻面煎制另一面，待两面煎制金黄色时将带鱼取出控净油备用。
第四步，另起锅加入适量的油，油温五成热时放入葱姜爆香，然后再下去入干辣椒，八角，花椒，炒出香味，放入煎制好的带鱼，烹料酒，少许的生抽，添加适量的清水，用大火煮开锅。
第五步，开锅后，调入适量的白糖，胡椒粉，盐，耗油，老抽，用小火烧15分钟。
第六步，待锅中带鱼烧至成熟时，开大火收汁，锅中汤汁呈现浓稠时，将烧好的带鱼盛入盘中即可，上面撒少许的葱花或者香菜末。
红烧带鱼，二个技巧
技巧一，做红烧带鱼，煎鱼这一步骤不可片少，带鱼下锅煎制金黄色时再烧制，这样能保证鱼肉完整而不会破碎
技巧二，做红烧带鱼，去腥是关键，加入葱姜，料酒，胡椒粉，腌制15分钟之上，这样能有效的去除带鱼本身的腥味，烹制出来的红烧带鱼，又鲜又嫩还不腥。
2012-04-11
2011-05-21