水煮蛋，最忌冷水下锅煮，教您正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉了

大家平时是自己煮鸡蛋，还是在早餐店买的呢？我经常在早餐店买水煮蛋，发现有些店的鸡蛋吃起来很鲜嫩，蛋壳也好剥，能剥出完整的鸡蛋；特别光滑；有些店的鸡蛋吃起来很干，经常被噎住，而且蛋壳很难剥，会粘下来一块蛋白，搞得鸡蛋最后面目全非了。

很多人都爱吃水煮蛋，早餐必定要吃一个，做法简单，煮一煮就行了。大多数人都是直接放进冷水里煮的，我要告诉大家，以后别再这么做了，今天咱们就来聊聊怎么煮鸡蛋。

水煮蛋看似简单，其实有很多技巧的，什么时候下锅、煮多长时间都有讲究。如果冷水下锅煮，鸡蛋煮的时间比较长，容易变干变老，吃起来不鲜嫩；如果开水下锅，鸡蛋随着开水不停地翻滚，蛋壳容易破。

水煮蛋到底怎么煮？牢记这几个技巧就行了。

一、煮之前用水泡一泡

我们买到的鸡蛋，至少有几天时间了，甚至是半个月之前的，流失了不少水分，直接煮的话就不怎么鲜嫩。可以把鸡蛋放在水里泡一泡，泡20分钟左右，可以吸收一些水分，这样煮出来就比较鲜嫩了。

浸泡好后，把鸡蛋洗干净，看看蛋壳有没有裂纹。如果蛋壳有裂纹，下锅后受热会膨胀，就会煮破。一定要是完好无损的，才能下锅煮。

二、下锅的时间

不能冷水下锅，也不能开水下锅，那鸡蛋要什么时候下锅？

鸡蛋的凝固温度，蛋黄和蛋白的凝固温度在60-70℃之间，整个鸡蛋将在73℃左右凝固。所以60℃度时下锅时最好的，让蛋白先凝固，然后是蛋黄凝固。

60℃的水是什么样子？锅里加水，开大火加热，等到锅底开始冒出少量小气泡时，温水就差不多时60℃了，这个时候就可以放入鸡蛋。

三、水里加2样东西

鸡蛋下锅后，用水可以把它煮熟，但想要口感更鲜嫩，还容易剥壳，水里要加2样东西，就是食盐、白醋。蛋壳的主要成分是碳酸钙，加醋的话能够溶解蛋壳，让蛋壳变软，就不容易被煮破了。鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和盐结合会生成谷氨酸钠，让鸡蛋吃起来更加鲜美。

四、煮多长时间

鸡蛋下锅后煮多久，很多人都是煮10分钟，这样鸡蛋确实熟了，但口感有点老。

建议试试这么煮，大火煮开后转小火煮6分钟，然后关火焖4分钟，鸡蛋就熟了，而且刚刚好熟透，蛋白、蛋黄都特别鲜嫩。

五、用冷水冰一下

刚煮好的鸡蛋非常不好剥，因为内部的蛋白是膨胀状态，和蛋壳贴得很紧，如果直接剥壳，就会粘下来很多蛋白，导致鸡蛋不完整，坑坑洼洼的。

建议这么做：煮好的鸡蛋放在桌子上磕几下，把蛋壳磕出裂纹，放在凉开水里浸泡2分钟，让凉水进入鸡蛋内部。热鸡蛋遇到凉水会收缩，蛋白就会和蛋壳分开，这时候凉水进来填充了空隙，充当了润滑剂，蛋壳就非常好剥了，几乎是一碰就掉了，剥出两半完整的蛋壳。

这样煮出来的水煮蛋特别鲜嫩，吃起来不噎人，蛋壳也好剥，大家快试试吧。