炒土豆丝，很多人泡水和焯水都弄错，酒店大厨：这样做才是对的

土豆是我们日常生活中十分常见的一种食材，土豆的价格特别的亲民，一斤土豆的价格也只有几毛或者是一块钱，而且土豆里边富含淀粉，制作出来的土豆味道特别的好。关于土豆的做法，常见的就可以煮著吃，蒸著吃，炸著吃，炒著吃，无论是哪一种做法都是特别的好吃，可以当做是一个爽口小吃，也可以作为一个主食。

青椒土豆丝可以说是土豆最经典的一个做法了，我们在家里也喜欢三天两头的就做一次，不仅成本低，而且味道口感也是特别的好，可以做成酸辣口的或者醋溜的，这几种都是特别的开胃。但是自己在家做的时候我们也会发现一个问题，那就是往往会出现粘锅的情况，不仅是影响食欲，而且土豆的口感也会变得苦涩。为了避免这种粘锅，常见的做法就是把土豆进行焯水或者是浸泡，这样一来确实不会粘锅，但是也会出现一个问题，那就是土豆的口感会受到影响，没有原来的那么爽脆。

那么炒土豆丝的时候应该泡水还是焯水呢？或者是有没有什么别的办法来防止粘锅呢？厨师长可说出了其中的奥秘，只要掌握了这个方法，保证你做出来的土豆爽脆可口，下边我们就来看看它的做法吧！

原材料:土豆、青椒、肉丝、蒜末、花椒粒、食用油、香醋、葱丝、老抽、鸡精、食用盐。

步骤一:第一步要先来处理土豆，我们要先把土豆给去皮，削过皮以后切成土豆丝，或者用土豆专用的工具给擦成土豆丝，土豆丝一定要保证粗细大小均匀，否则做出来的土豆丝生熟度不好控制。

步骤二:土豆丝切好以后我们需要把它们给放到清水里边清洗里边，这样的作用是去除掉土豆上多余的淀粉，而且这样一来，土豆在炒的时候也不会出现粘锅的现象。但是为了避免土豆口感不再爽脆这样的问题，我们可以把土豆放到一个容器里边，然后在里边加入适当的盐和香醋，然后加入清水进行浸泡，时间在十分钟左右。通过这样的方法做出来的土豆口感会特别的好，而且不会再出现氧化变黑的现象，颜色也会更加的漂亮。

步骤三:土豆丝浸泡以后，取出进行控水，控干水分后备用。起锅烧油，油热后在锅里加入蒜末、葱丝、花椒和青椒进行翻炒，炒香后加入肉丝和生抽，继续煸炒至肉丝变色后把土豆丝放入锅内，随后开大火进行爆炒，只有这样才会让土豆的口感变得更好。最后加入食盐和鸡精调味，再加入一点清水，中火收汁就可以关火出锅了。

注意事项:做青椒炒土豆丝的时候，不要简单的对土豆进行浸泡或者是焯水，正确的做法应该是像上边一样先把土豆丝进行清洗，随后加入醋和食盐以及清水进行浸泡，这样的土豆丝味道才会既爽口又不粘锅。