煎荷包蛋，热油还是凉油下锅？大厨：都不对，这么做鸡蛋香嫩完整

鸡蛋基本上是我们每天都在吃的食物，尤其是学生，每天早上都得吃上一个鸡蛋。别看鸡蛋的个头小，其实鸡蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙质、氨基酸和多种人体所需的营养物质，常吃鸡蛋对人体的好处不少，尤其是对于长身体的孩子来说，每天一个鸡蛋是非常好的。其实鸡蛋的吃法很多，像常见的有水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、炒蛋等等，都是非常受欢迎的。鸡蛋的口感鲜嫩爽口，而且做法简单，如果是做成煎蛋的话差不多一分钟就煎好了，水煮蛋的话十分钟不到就熟了，算是一个非常快手的食材了。

像现在很多人早上都是直接煎个鸡蛋，夹在面包里面吃，或者是配上面条，都是非常美味的，主要是煎鸡蛋比较节省时间。但是说到煎鸡蛋，其实也是一门技术活，虽然我们看别人煎的鸡蛋又完整，又不粘锅，煎出来的鸡蛋金灿灿的，看着就很有食欲。但是自己去煎鸡蛋的时候，要么就是鸡蛋粘锅一铲就碎，要么就是鸡蛋煎糊了，总之自己煎出来的鸡蛋卖相总是差点，是哪个环节出了问题？很多人在煎鸡蛋的时候纠结到底是用热油还是冷油下锅，大厨表示：都不对，正确做法是这样的，煎出来的鸡蛋香嫩完整，不粘锅。跟着小编一起来看看煎鸡蛋的做法吧。

煎鸡蛋的做法

1.准备好需要的食材，鸡蛋、食盐、味极鲜生抽、食用油。

2.锅中保证无水，否则鸡蛋下锅就会溅油，可以先开火把水分烧干之后再倒油。锅中加入适量的食用油，油热倒入适量的食用油，油热关火，把热油倒出。再往锅里倒入凉的食用油，丢入适量的食盐在锅底，接着开小火，把鸡蛋打入锅中。打鸡蛋的时候也是有技巧的，动作要比较轻缓，不然蛋黄下锅就碎掉了。小火煎至蛋白凝固时，淋少量的清水在鸡蛋的表面。鸡蛋的一面煎至定型之后，差不多就是1-2分钟左右，翻个面继续煎，煎至鸡蛋两面金黄即可盛出装盘，淋上适量的味极鲜生抽调味即可。

煎鸡蛋其实也是有技巧的，在煎鸡蛋的时候，热油下锅和凉油下锅都不对，正确的做法是热锅凉油，这个步骤大家应该是比较熟悉的，像我们平常炒肉丝肉片的时候基本上都是热锅凉油来做的，目的就是防止食材粘锅。我们在锅底放盐首先是为了给鸡蛋增加底味，其次还能防止鸡蛋粘锅。在煎鸡蛋的时候，最好是用小火来煎，因为鸡蛋的体积是比较小的，如果火焰大过了鸡蛋的外沿，鸡蛋外面那一圈是很容易糊掉的，吃起来发苦发焦，所以小火慢煎是最合适的。另外，点清水的目的是为了让鸡蛋受热均匀，煎起来熟的也更快，而且煎好的鸡蛋吃起来口感也更香嫩哦。