煮饺子时：“点水”和“不加水”有啥区别？差别很大，建议弄明白

老话说得好：饺子滚三滚，神仙站不稳！这句话啥意思呢？就是在煮饺子的时候，需要点三次水，让锅里的水沸腾三遍，饺子便熟了。此时出锅，饺子的馅料刚刚熟透，馅鲜多汁，十分美味，就算是神仙也等不及想要吃上一口！

但是，有的朋友说：煮饺子之所以点水，是因为在古代没有燃气灶，不能更好地掌控火候，所以才需要点水；如今家家户户都是燃气灶，开锅之后只需要关门焖一焖，或者是该小火一样也能下熟饺子！

所以，今天要和大家分享的内容是，煮饺子“点水”和“不加水”到底有啥区别？真如网友所说，不加水也行吗？其次，煮饺子时，应该注意哪几个问题，可以让饺子更加的美味，并且煮的时候不粘锅不破皮？别急，下面就一起看看吧！

煮饺子不点水行不行？

很多朋友会说：你看外面的饺子摊或者是饺子馆，很少有点3次水的，甚至连1次水都不点的，而且全程大火的，不照样也能把饺子煮熟，并且不破皮也不粘锅？

的确，很多卖宵夜的饺子摊或者是一些饺子馆，往往是一次性煮熟的！但是，这要求饺子的馅料要少，皮要薄，尤其是面皮的韧性很强，再加上一些特制的方法，面皮不仅延展性好，还非常的耐煮，哪怕煮熟直接放在一起都不会粘不会坨！

但是，家庭煮饺子，首先面皮的韧性和延展性就达不到人家饺子馆的那种程度；其次，有些朋友利用关火焖饺子的方法，来焖熟饺子！其实，这样的做法会导致饺子浸泡在水里的时间过长，如果饺子皮的韧性不佳，很容易煮破。所以，不建议用焖的方式煮饺子！

还有的朋友会说：反复在大火和小火之间转换也不行吗？都这么麻烦了，还不如点水呢，对不对？

煮饺子点水不仅仅是古老的烹调经验，也隐含着科学原理！

正确地来说，煮饺子点3次水，指的是肉馅的饺子；纯素馅的饺子只需要点2次水即可！那么煮饺子点水有什么科学原理呢？

首先，饺子好吃一定是馅熟，皮不破的！但是，饺子在煮熟的过程中是必须要吸收热量的；并且热量的传导途径也一定是先从面皮再到馅料的过程！如果全程大火，当水沸腾后，饺子皮很快就会熟透，如果继续在沸腾的水中，剧烈的翻滚会导致饺子皮破裂！

而此时点水，可以使膨胀的饺子皮立马回缩，水也会暂时停止沸腾，但是水温却并没有降低很多，并且经过冷水的刺激，饺子皮也会更加的紧实，（就像煮手擀面过冷水后，面条更加的筋道爽滑是一个道理）！

所以，煮饺子点3次水，其实就是给水降三次温，给膨胀的饺子皮降三次压！这样煮熟的饺子外皮筋道爽口，馅料鲜美多汁！

煮饺子不破皮不粘锅的小技巧

1、和面时加盐或加鸡蛋

和面的时候，加入适量的盐，可以增加面皮的延展性；其次，也可以在和面的时候加入一枚鸡蛋，加入鸡蛋后，面皮的韧性和延展性都会提高很多！

注意：和面时，盐不宜加多，否则有损健康；其次，加入鸡蛋后，饺子皮虽然不易破，也不易粘锅，但是口感会硬！

2、煮的时候，加入一点盐

其次，还可以在水开时，加入一勺盐，这样锅中的水就形成盐水，当饺子下入锅中后，水中的盐分会使饺子皮中的淀粉加速凝固，并且盐水的沸点更高一些，所以，同样的温度下，盐水的沸腾程度低，饺子在水中翻滚不剧烈，自然就不容易破皮了！