煮面条，最忌开水下锅，30年煮面经验，用这“4招”，筋道滑爽

“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”。面食，北方人最爱这口，三餐之中，若无面食，如隔三秋。特别是各种风格迥异的面食，更是受人喜爱，擅长面食制作的人们，总能将一碗简单的面食做到极致。不管是在鱼米之乡“江南”，还是在大漠孤烟“漠北”，离我们生活最亲近的还是那碗丝丝爽滑的面条，简单中透着精致，美味中带有风味。

无论是武汉热干面，还是兰州牛肉面，还是那碗清淡中带有浓厚香气的岐山臊子面，虽是小小一碗面，勾勒出的却是人们对美食敬仰，以及对生活的挚爱。一碗面是否好吃，除了在面条的制作上的讲究之外，剩下的就是料头和汤料的制作了。

俗话说：“三开饺子两开面，做饭还得靠经验”。也就是说，煮饺子时，需要加三次凉水煮开，饺子才会不破皮不粘连，而煮面条则是需要两开，也就是加两次凉水煮出的面条才够滑爽筋道。很多人在煮面条的时候都是锅烧沸才下入面条，其实，这样也是错误的做法，今天就和大家分享煮面条的“4招”，这样煮出的面条才筋道滑爽。

煮面条

煮面条的第一招“起泡下面”

很多煮面条都采用的水烧沸才下入面条，其实这样做是错误的，因为水煮沸后能够使面条粘连或者是变软，这样做出的面条不够筋道，正确的方法是，当水烧至8成热，也就是80度，水开始起小气泡的时候，是下入面条最恰当的时间，所以这就是“最忌开水下锅”的原因。

煮面条第二招“两开”

三开饺子，两开面，在煮面条时，一定要让面烧开三次，也就是需要点水两次，也叫两开，因为面条下入时需要将面煮开，煮差不多一分钟时加水烧开，然后再点水烧开，所以是三次，一定要记住，是点水，而不是加水，也就是水不易太多。

煮面第三招“捞面”

不要看是简单的捞面，也有讲究，其实据我观察，很多人都很不会捞面，都是将碗端得老高，使面条不能很好的捞入碗中，其实很简单，将碗边紧靠在锅边上，用筷子轻轻一挑动，面条就很轻松的老茹碗中了，所以捞面也是非常重要的一步，煮熟的面条搁在锅中时间过长，难免会是本来筋道的面条发软。

煮面第四招“过水”

众口难调，有人喜欢吃热面，有人喜欢将面过水，其实过水这一步是有必要的，因为刚刚出锅的面条的温度特别高，用低于刚出锅时的温度的水过一下，就会起到冷却作用，也能将面条变得更加筋道滑爽，但是，老年人和小孩不宜用凉水，将开水晾温比较好，因为太凉的面会影响肠胃消化。