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把骨头用凉水泡两次,泡出血水;有臭氧机的用它过一下更好,如果平时您有每次买肉的时候,剩的一块块小的肉皮,也一同放进去;
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放骨头、凉水在高压锅里面煮,水开了之后去浮沫,注意这时候一定用平铲将锅底铲一下,因为锅底还附着一些浮沫,经过铲开就漂浮上来,方便祛除;请教一位厨师,他告诉我:千万不要把煮的水倒了,只要去浮沫就好,味道好坏多在这里;
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放料酒、少许醋(钙离子在酸性环境容易析出来)、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐,这里最好不放酱油,否则出来的汤,炖白菜、山药等不甜、发苦、不好吃。高压锅小火20分钟;
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取出骨头来,用吸管吸出来骨髓,用小刀片下肉,沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以;
注意:用吸管吸骨髓,一是非常方便取出来,二是不污染骨头,为下面做准备。
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把汤倒入一个大容器里,锅里重新添上水,烧开后再放骨头,否则凉水下熟骨头,部分蛋白质就凝固了;
六.这样再重复一次,第三次的汤都是白色的了,这一次的骨胶元旦白都被熬出来;
左边是第一次的,颜色深吧。。
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把三次的汤混合,这样需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来。
八.把保鲜膜剪几个口,放到距离汤1厘米的位置,放冰箱冷藏层7个小时
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轻轻一提保鲜膜,浮油就去除了,下面的汤都有一点凝固的感觉了;
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把饮料瓶子像这样处理,保鲜袋套在上面,汤快满了就是一袋,一袋就是一次的量,所以这个饮料瓶子剪的长短,根据您家的情况决定;
教你如何熬制骨头汤
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