香喷喷、好好吃……。但过多的糖和油炸、烧烤的肉品也内含有毒化合物“最终糖化蛋白”（advanced glycation end products，AGEs，或称糖化终产物），人体摄取后，会加速免疫系统的发炎反应，不但会促进化肥胖，也是促进癌细胞生长与恶化的原料，也会使自体免疫失调疾病类风湿性关节炎恶化。
在美食到处都有，但疾病也丛生的时代，需要过抗发炎的生活，吃抗发炎的食物，更要改变会引起发炎的料理方式，例如肉类与糖类改为蒸煮或炖煨，则可降低风险。
防止AGEs过度积累而损害健康，最有效的法子是：
1.遵循“低升糖负荷饮食”，避免血糖升高。
2.改变烹饪方式。
综合美国营养学会多位专家意见，烹调须注意四不六要：
1.禽畜肉品别烹煮过头。煮久变得干老，生成更多AGEs。
2.勿用干热烹调法（dry heat cooking，藉由热空气、热油、热金属或辐射热传递热能给食物）。肉、鱼以煎炸或密闭式炉箱烤（高温逾148°C）、开放式上下翻烤（约260°C），不仅会加速AGEs形成，也流失养分。
3.坚果仁与食用种籽勿以炉箱烤。因为会产生更多AGEs。建议最好生吃。坚果与籽富含抗发炎的单元不饱和脂肪酸，可搭配沙拉、主菜或点心，适量摄取。
4.少吃经过高温杀菌加工制程的包装食品，也别拿来烹煮。因为内含过多AGEs。
5.以香草与香辛料调味或当佐料。很多香草、香料含有天然抗氧化剂与抗发炎化合物，助于抵消AGEs的祸害。
6.肉、鱼烤前先用酸度高的柠檬汁、莱姆汁、葡萄酒或醋浸腌。可防阻AGEs生成。
7.改采湿热烹调法（moist heat cooking，藉由水相关的液体或水蒸气传递热能给食物）。好的抗AGEs调理技法依序为清蒸、水煮、微火炖煨焖、卤，尤其是针对禽畜肉。
8.熬汤、炖肉时添加番茄与红酒。有助减少AGEs生成。
9.主食搭配生鲜蔬果。
蔬菜无论是生鲜或稍微烹煮，与熟烂的相比，含有更多抗发炎养分。为了促进维生素与类胡萝卜素的吸收，生菜滴洒些橄榄油。蔬果打汁喝也好，天然维生素、矿物质与抗氧化剂泰半保留下来，且易吸收。
10.以特级冷压初榨橄榄油作为主要的烹任用油。
橄榄油的AGEs远少于其他植物油，若干成分，如维生素E和类黄酮素，抗氧化与抗发炎功效奇佳。
注：低升糖负荷饮食系指摄取低或中升糖指数的食物，如大麦、杂粮、水果、豆类、蔬菜及鱼类等，且限制进用高升糖指数食物，如糕点、零食、饮料等。
