在餐饮界，海底捞是神话般的存在。水果不限量、为食客免费美甲、下雨了帮忙打车、给用餐的孩子送礼物……
海底捞服务员给顾客免费擦鞋
然而，顶着金字招牌的海底捞，近日却被爆出一则猛料：
老鼠在后厨地上乱窜、
打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、
用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……
2017年5月26日凌晨5点31分拍摄，洗碗池内清洗簸箕，洗碗机内部一层油污--法制晚报·看法新闻
2017年5月29日，凌晨3点26分，记者在海底捞劲松店初加工间拍摄到的老鼠--法制晚报·看法新闻
以上是记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的情形。
25日下午海底捞官方发表声明，称问题属实、十分愧疚，已经部署全部门店的整改计划。晚间再发通报，组织所有门店立即排查。
上午，海底捞沦陷；下午，海底捞逆袭。有人将海底捞的反应归纳为三个词：这锅我背、这错我改、员工我养。
纵使海底捞这次3小时危机公关处理得漂亮，但其中暴露的餐饮问题却不容忽视。
下馆子本是图个方便热闹，如果连最基本的餐饮卫生都得不到保障，想必任谁也吃得堵心、闹心。
海底捞的问题不过是冰山一角，专家，揭秘餐馆普遍存在的“潜规则”，教你识破下馆子的猫腻。
陷阱1
热推菜材料快过期
餐馆门口挂出的“热推菜”招牌恐怕大家都不陌生，它们大多是为了招揽顾客推出的“赔钱菜”，但也有饭店推荐一些用快过期材料做的菜，甚至可能已经稍有腐坏、变味。
餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个：一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料复杂的菜，里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料，吃的时候不易察觉。
专家支招：
如果你心仪的“热推菜”做工复杂，可能就要考虑一下了。不妨选择“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。
陷阱2
活鱼虾小心被调包
不少餐馆都声称鱼虾“全场活杀，现吃现做”，为了证明其新鲜度，还会将活蹦乱跳的鱼虾拿给顾客看。
其实，猫腻可能在厨房里，以水煮鱼为例，一些中小餐馆为降低成本，往往捞起欢蹦乱跳的活鱼给顾客看，回到厨房后，却找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后，消费者已无法分辨出鱼的死活。
除了“调包计”外，端上桌的鱼虾也有可能被“瘦身”。如果你发现鱼头只有一半、螃蟹缺胳膊少腿，很可能是商家在烹饪时做了手脚。
专家支招：
一般来说，鱼眼突出、表皮完整的大多是鲜鱼。水煮鱼若用活鱼烹调，鱼肉片会微微卷起，肉质有弹性。
如果挑选虾、蟹等海鲜产品，可以在服务员将海鲜捞出来查看时，用小刀或其他器具在蟹壳上做个记号。
陷阱3
代金券用来“钓大鱼”
“满100元送20元代金券”、“满100元返30元菜品”……这在不少酒楼餐馆都很常见。很多人基本就是冲着返券去消费的，可这代金券用起来却让人头疼：因为不找零，只有多点菜，这样又花了几十元，之后只好再凑点钱换券，有了券就必须再来消费。
如此这般，无意中就多消费了几次，种种限制让人不经意间走进商家设下的“连环套”。
其实，酒店对消费者使用代金券设限制，目的就是让他们每次都有券，每次都用不完。由于餐饮业有很大的利润空间，消费者虽然只付出了几十元现金，其中也已包含了商家的利润，代金券因此成了一个“虚设的诱饵”。
专家支招：
一般人为了花掉赠券都会来再次消费，商家正是抓住了消费者的这种心理。其实，“羊毛出在羊身上”，建议消费者事先对要点的菜有个规划，不要一冲动成了“上钩”的鱼。
陷阱4
菜好看可能有色素
不知你有没有发现，自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。
而在餐馆中，肉菜颜色却普遍很鲜艳。这是因为，有些餐馆在炒肉菜前，会给肉制品“化妆”，使用发色剂——亚硝酸盐，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。
有一些餐馆制作“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更新鲜漂亮。
专家支招：
厨师做的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色却无法改变。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
陷阱5
鲜榨果汁不划算
很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，少说也得10块钱，点起来太亏。其实，一些饮料虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。
餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁，少数不良商家甚至会用香精勾兑。一两个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。
拿水分最多的水果西瓜为例，一整个大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用说了。
专家支招：
点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，零热量的茶水也是不错的选择。
陷阱6
发票用完可能是谎言
用完餐结账时，相信很多人都听过这种托词：“发票刚刚用完”、“今天是周末，税务局不上班，没买着发票”。
其实，这也是部分餐馆获取蝇头小利的常用伎俩，尤其在周末和节假日最为常见，商家往往用以上借口打发顾客，声称只能开收据。还有商家告知消费者如果不开发票，可以换成饮料，也是为了从中牟利。
专家支招：
发票是消费者的消费凭证，不管消费金额大小，都可理直气壮地索要足额发票。
税务部门也规定，餐饮企业的发票应有一定的余量，并非等发票用完了才能领取。如果索要发票遭拒，可要求商家在总账中减免与税额相当的费用，或请对方把发票寄到工作单位和家中。
专家10招教你“避坑”
1
招牌菜一般比较贵
招牌菜是饭店招揽客人的一张最佳“名片”，但有的商家抓住消费者爱点招牌菜的心理，往往选择一些价格贵、利润高的菜肴作为招牌菜。
2
打折水分多
有些打折是噱头，比如遇到“节日期间打XX折”时，先留意一下是否有食品或饮料不能打折，避免在结账时发生纠纷。
3
土豆丝很暴利
餐馆里最暴利的菜往往不是海鲜、肉菜等，像炒土豆丝这类便宜的菜，利润空间最大。换言之，中等价位的菜性价比其实最高。
4
时令价先问清
一般来说，海鲜类产品和蔬菜、果汁等，因市场价格变动大，菜谱制作耗时、价高，许多消费者就此掉入价格陷阱。所以，点“时令”菜前一定要问清价格，否则结账时很有可能被昂贵的账单吓一跳。
5
滋补汤营养不如家常汤
相当数量的所谓滋补汤，很可能是用最便宜的大棒骨熬制而成，再将肉块和药材加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。所以，在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤等家常汤。
6
三道假“素菜”油超标
3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
7
勾芡菜是藏盐大户
经过勾芡的菜，菜汤中的盐分都牢牢地附着在食材上，从而容易吃进更多的盐。为了减少盐的摄入，应该少点这类勾过芡、看起来黏黏糊糊、食材和菜汤难以分离的菜。
8
清淡的菜原料更新鲜
一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
9
周一的菜可能不新鲜
餐馆厨房一般在星期六早晨完成当周最后一批进货，因为供货商通常在周日休假，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
10
别忘核对账单
餐馆的服务员有时会算错账，但往往只多算不少算。尤其见到请客的消费者，不好意思当着客人的面对账，便抓住了顾客的这一心理。所以，外出就餐时，无论消费金额多少，都应核对账单，消费时做到“心中有数”。
