冬日盛产大白菜，韩国有著名的韩式泡菜，台湾也有自己的经典！只要掌握了炖煮柔嫩的口感、鲜美丰富的汤汁，就能做出超下饭的白菜卤～
很多人都想知道，有什么方法可以加化煮软的速度，或者不用慢慢熬高汤，就能做出美味的白菜卤，快把小撇步学起来，成为餐桌常客不成问题！
传统白菜卤会使用扁鱼、猪油、蒜头，炸香作为香气基底。后来方便妈妈们在家料理，多半改用虾米、干香菇、胡萝卜，同时提供香味、甜味、鲜味，就能快速煮出美味的汤汁！
虾米
虾米是不可或缺的基底，最先下锅，和蒜末一起爆香（橄榄油、猪油、煎猪肉逼出的新鲜油脂...皆可），接着加入其他配角同炒，最后下主角白菜，让香气层层堆叠。
干香菇
干香菇浸水泡发，香菇切条，香菇水备用，两者下锅时机不同：香菇条于一开始下锅煸香，再与白菜同炒；香菇水在白菜煮软后下锅提鲜，避免长时间滚煮使香味变淡。
胡萝卜
胡萝卜（切丝或切片，加快熟成）炒过后烹煮，和白菜一样释出蔬菜自然的鲜甜，让汤汁美上加美，同时也是让料理配色更美观的功臣。
快速煮出好味道有3招
加水快速焖软
将白菜切成宽约3～5公分的片状（口感适宜、快熟不烂），基底配料炒香后下锅，稍微炒一下，接着加入1杯水，转中小火，上盖焖煮15分钟，焖出的蒸气、足够的水能加快煮软。
先起锅再勾芡
白菜炖煮柔软，用盐巴、白胡椒、糖（或蚝油，增添甜味）、香油调味，先行盛盘，留下锅底的汤汁，用太白粉水勾薄芡，再将酱汁淋在白菜上，比起直接勾芡整锅白菜卤，口感更佳。
用沙茶酱取代高汤
白菜煮至熟软后，除了用干香菇（以及泡香菇水）带出香气，可以加入2大匙沙茶酱，滚煮30秒起锅，吃起来就像加了熬煮过的高汤一样非常鲜美入味喔！
