牛肉是大家比较常吃的一种肉类了，相较于猪肉而言，牛肉更有嚼劲，吃上更筋道，肉质也更加爽滑香嫩，而且经常吃牛肉的好处也很多。
爱吃牛肉的朋友是很多的，大家购买牛肉回来一般是炖着吃，或是卤着吃，因为被酱油和各种酱汁将牛肉包裹颜色很深，吃时也不会发现有什么异常。但是如果是水煮牛肉，有的人就会发现一个怪现象，将牛肉切片时，会发现薄薄的牛肉片上竟然会出现绿色的荧光，而且在光的照射下还会有着彩虹色。
一般这骇人的绿光会出现在牛肉的一小块部位上，很多朋友见后就会误认为这是牛肉变质发霉的现象，不敢吃了，会把这块肉切下来扔掉。其实这真不是牛肉有问题，牛肉表示这锅它不背。下面就看看内行人怎么说吧。
煮熟的牛肉，为何切开会泛“绿光”？
这样的牛肉一点没有问题，是可以吃的，不仅能吃，还说明这样的牛肉非常新鲜。牛肉上泛绿光，其实是光学上的光栅衍射效应。就像我们在玩泡泡机时，吹出来的泡泡在阳光下表面会出现绚丽的色彩一样。
牛肉肌肉组织中的肌纤维非常丰富，当被煮制或是其他原因会造成这些肌纤维被破坏掉。当肌肉被切割，断面就会出现凹凸状结构，当光线照射到上面时，就会出现衍射效应，会有绿色，红色，黄色各种光泽。
不止牛肉上会出现绿光，鸡肉，羊肉上也会出现这种现象，完全正常，可以放心吃。
牛肉上的这种绿色你在这个角度上看它会出现，如果换一个角度就会消失不见了，但是有一种绿是需要小心的。如果发现牛肉变换角度绿光也不消失，或是大面积的牛肉都是绿色，甚至在阴暗处都可以看见绿色，味道闻起来也带有腐败味，那么就说明牛肉已经变质了。这种牛肉是已经被细菌分解，或是感染上了荧光细菌，就不要再吃了，要果断扔掉。
如何购买牛肉呢？
一定要去正规市场，大型商超购买散装牛肉，这样的牛肉质量一般会有保证。要是购买带包装的牛肉一定要注意包装上标识的保质期和食品安全标志。
新鲜牛肉颜色均匀有光泽，用手指轻轻压一下，会发现指压凹陷的地方很快就会恢复原状。如果指压后，牛肉凹陷地方很难恢复，那么说明肉里面有注水或是假牛肉，就不要买了。
最后挑选牛肉时要闻下牛肉的味道，如果味道带有腥臭味，那么就说明肉已经变质或是存储的时间过长了，如果是很轻的腥味，则说明牛肉很新鲜。
买回家的新鲜牛肉尽量不要储存太久，一定要及时吃掉，以免因储存不当变质，或是储存时间长了影响牛肉的口感。
在烹饪牛肉时，如果想要牛肉更加鲜嫩好吃，那么就要注意切的方式，要切条就要顺着牛肉的纹路来下刀，要切片则要横着来切，这样切不容易出现牛肉泛绿光的现象。
大家了解了这种小知识，那么以后就不会再犯这种小错误，见到泛绿光的牛肉就扔掉，白白浪费了。
