我们都知道，饮食除了跟减肥息息相关，同时也会直接影响人体的血糖变化。而对于有想要控制体重的人，或者有疾病要控制血糖的人来说那么就需要在饮食上多加注意，网络上也有不少传言跟此类有关，比如有说吃素可以有效控制血糖，也有说常吃面可以让血糖增高，这些说法正确吗？
吃素能有效控制血糖？
这种说法不准确，吃素是不是能控制血糖并不一定，要依进食内容为准。饮食控制跟吃素或吃肉没有太大的关系，最重要的是注意食物搭配是否营养均衡，以及烹调方式是否健康。有些素食料理的热量非常高，吃多了照样不利控制体重和血糖。
血糖调控主要是看摄取了多少含糖食物？含糖食物包括：米饭、面食、馒头、土司等主食类；糙米饭、五谷饭、小米、荞麦、燕麦等全谷杂粮类；玉米、马铃薯、地瓜、芋头、山药等根茎类食物，以及水果类等食物，皆会影响餐后血糖；另外，一些糕饼、甜点和含糖食物，影响血糖更是明显。就控制血糖的饮食而言，肉类对血糖的影响并不明显，吃素者主要是以豆制品（豆腐、豆干等），或面制品（如面筋等）取代一般肉类，这些成分主要是蛋白质和油脂，对血糖的影响较不明显，因此如果素者想要有效控制血糖，仍要控制全谷根茎类（淀粉类）食物的分量，才能将血糖控制好。
经常吃面和粥会让血糖升高吗？
这种说法是正确的，易被分解、消化的主食，容易让血糖在短时间内急速上升。稀饭、粥是由米饭烹煮成糜状的食物，结构上已变得松散而脆弱，进入消化系统后很快就会被分解，让血糖在短时间内急速上升，迫使胰岛细胞必须赶快分泌胰岛素，因此有问题的患者最好避免这类主食。
同样的，精制过的白米跟糙米比起来，也相对容易被消化，而且在营养成分上，缺乏糙米所有的矿物质和维生素，因此糙米及其他未精制过的谷类更适合做为控制血糖的食物。
此外，常以面为主食的民众也要注意，面跟精制过的白米饭道理相同，精制过的白面不利于血糖控制，应换成全麦面、燕麦面等，可让血糖缓慢上升，减少胰岛的负担。
需要注意的是，无论是吃稀饭、白饭、还是五谷杂粮饭，糖含量都必须要计算，不可过量。平日患者在家，可自我监测血糖，确认吃下不同主食的血糖变化，以便确认摄食分量是否恰当，再放心进食。
这2种食材，是蔬菜中的胰岛素，多吃一点，血糖不升反降！
控制血糖要从饮食入手，有2种蔬菜可以帮助控制血糖！
1、秋葵
吃秋葵或喝秋葵水可以降血糖，目前已有许多医学文献指出，秋葵可让血糖缓慢的上升，同时也能降低患糖尿病肾病的风险。秋葵能有效降低血糖的主要成分有两种：其一是槲皮素；其二是水溶性纤维。槲皮素属于异黄酮的一种，有助于抑制体内某种分解糖类酵素的作用，使糖类无法被分解而排出。而水溶性纤维则具有包覆力，可形成胶质状把多余的糖分、脂肪包覆起来、排出体外，减少肠道吸收、进入血液中循环的机会。
除了秋葵之外，黑木耳也都属于水溶性纤维多的食物，也有助于血糖控制。不仅如此，只要是蔬菜类都对血糖和代谢的调控有所帮助，不同之处在于其纤维质的组成或其他成分的含量高低有别而已。因此吃饭时有无搭配青菜，控制血糖的效果很明显，建议有血糖问题的人每餐都要吃一碗青菜，控制血糖效果较好。
2、山苦瓜
山苦瓜又称为土瓜或者王瓜，有研究数据指出，山苦瓜中含有特殊成分可活化PPAR-γ受体，可促进血糖代谢。山苦瓜之所以有效，是因其中含有一种三萜类的化合物，可让细胞对于胰岛素的反应变得较敏感，胰岛素的作用会比较明显，相对来说，胰脏也不需要分泌过多的胰岛素，就可达到调节血糖的效果。
山苦瓜要怎么吃，降血糖效果才会好？有些学者认为，山苦瓜加热之后，降血糖效果就受到影响，因此建议凉拌、生食、打汁，或是晒干保存、食用时再用冷水泡开。不过，国外也有做成可用热水冲泡的山苦瓜茶包。
