减重别只吃蛋白！吃对鸡蛋，还能边睡边瘦
当我们翻开市面上的许多养生保健书籍，讲述推荐食材的单元几乎都会出现鸡蛋，尤其是水煮蛋。“为什么大家特别推崇水煮蛋？最主要还是制作上实在太方便！”许睿涵营养师笑说，只要把蛋洗一洗、放进电锅就好，什么工具都不需要，就是水煮蛋最大的优势。
“氨基酸分成必需氨基酸、非必需氨基酸，鸡蛋的氨基酸比较完整，具备人体无法合成的所有必需氨基酸，长期吃比较不容易营养缺乏”，许睿涵举例，“植物性蛋白质来源像黄豆、玉米，大部分的必需氨基酸都不完整，如果长期只吃植物性蛋白质，可能会缺乏一些氨基酸”。
如果长期只吃鱼类，同样要注意营养失衡，“其他蔬菜、水果或坚果类，就要摄取得更均衡、更多元、量更大”。也因此，面对许多减肥人士的大哉问，“到底要吃水煮蛋减肥？吃鸡胸肉减肥？或是只吃豆腐减肥？”许睿涵说，“最常见的三种食物之中，我最推崇水煮蛋”。
蛋黄拥有燃脂营养素
想要燃烧脂肪，维生素B1、B2和Q10等营养素不可少，“如果我吃的是水煮蛋，蛋黄有天然综合维生素，减重燃脂相关的营养素，蛋黄里都有，不需要额外摄取；如果是豆腐、鸡胸肉或蛋白粉，就比较没办法满足这样的需求，要再额外补充这些营养”。
怕胆固醇就把蛋黄剥掉不吃？反而没吃到代谢胆固醇、维持记忆力的好营养！下一页营养师再分享一招吃水煮蛋，让燃脂力可以延伸到睡眠！
许睿涵也提到，过去有许多人担心鸡蛋含有胆固醇，甚至会将蛋黄剥掉不吃，“这个做法是任何营养师都不建议的，因为一颗鸡蛋所有的营养价值都集中在蛋黄，比如脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质，还有卵磷脂”，她进一步解释，“卵磷脂可以协助代谢血液中的胆固醇，经消化吸收还会产生胆碱，有助于记忆力的维持，这些都是其他肉类比较做不到的！”
睡前吃水煮蛋：宜撒点黑胡椒，边睡边燃脂
许睿涵营养师提醒，如果是为了减肥，吃全熟水煮蛋会更好，“全熟水煮蛋的消化速度会比较慢，延缓饱足感的效果也会比半熟蛋更好”，不妨搭配沙拉或蔬菜一起吃，蔬菜可以帮助喂养肠道菌，维持肠道菌相的健康，许睿涵进一步说明，“膳食纤维经过肠道菌的分解，能产生有助于减重、有益情绪的物质，可以让减肥大计事半功倍”。
吃蛋不必讲究良辰吉时，任何时候吃水煮蛋，身体都能得到好处！但是加上一些小技巧，燃脂效果会更好，“睡前吃水煮蛋垫肚子，我会建议沾点黑胡椒”，许睿涵指出，鸡蛋含有甲硫胺酸，搭配黑胡椒的胡椒碱，可以提升肝脏的解毒代谢能力，“让燃脂力可以延伸到睡眠，有助于睡眠减重，也比较好消化吸收，比较不会吃消夜后胃食道逆流睡不着”。
咨询专家／许睿涵营养师
现职：安民家庭医学科诊所健康管理顾问、营养咨询门诊／文化大学进修推广部 Pi想像力中心特约讲师
经历：联安预防医学机构／振兴医疗财团法人振兴医院／圣谛亚健康管理诊所健康顾问
