凤阳御膳豆腐
发端于淮南王刘安，曾是道家的长寿膏丹。淮南王聚数千方士，一边写就了《淮南子》，一边在炼丹中发明了豆腐，后来广为流传。豆腐自此或居庙堂或处江湖，搭配不拒荤素，鸡鸭鱼肉、山肴野蔌；烹饪不拘形式，蒸、煮、拌、炒，麻辣、干烧，清炖……遇风则风，遇雨则雨，或温和，或热烈，千变万化，皆是人间至味。
大明皇帝朱元璋，估计和我一样是个豆腐控。不论正史野史，都记载过朱元璋和豆腐的故事。
凤阳洪武宴中有道名菜——“凤阳酿豆腐”。说是朱元璋称帝后，想念幼时乞讨吃过的一碗豆腐，便把当年那小饭店的黄姓师傅召进宫里，专门为自己烹制豆腐。小黄师傅机智聪明，料得再按原来做法必不可行，于是经过据说至少38道工序的精心制作，使这道家常的豆腐摇身一变，登堂入室，成为明洪武宴席上的一道名菜。这道菜肴即得了“朱洪武豆腐”的雅号，也就是今天的凤阳“御膳豆腐”。
多年前我经过凤阳，下凤阳东高速出口100米处，到一农家小院，院门口一排红色的灯笼映出红底黑字的“凤阳老味道”招牌。小院优雅别致，处处点缀著凤阳文化元素，连厅堂里的桌椅板凳都是凤阳花鼓的造型。
就是在这个农家小院，第一次品尝到正宗的“凤阳酿豆腐”——外形扁圆，色泽金黄，外面似乎勾芡了一层蜂蜜樱桃汁，咬上一口，格外绵软醇香，甜中带酸；内瓤是鲜嫩无比的肉馅，只是不知这肉馅是如何天衣无缝地包裹进浑圆柔软的豆腐里的。
许多年过去，御膳豆腐的美味记忆还常隐隐浮现，让俺口舌生津。不知那家特色的“凤阳老味道”还在否？
凤阳，龙兴之地，一草一木皆晕染著朱元璋的故痕旧迹。我们现在家常常做的青菜豆腐汤，据说也源于朱元璋。
朱元璋在皇觉寺为僧期间，遇饥荒，寺中香火冷落，只能外出乞讨为生，沿途受尽白眼，据说曾一连三日未讨得半点可食之物，饥饿晕厥，被一老婆婆救起。老婆婆用家里仅有的剩饭粒、菜叶，加半块豆腐，一起水煮后给朱元璋吃，让困顿中的朱元璋精神大振。这就是著名的“珍珠翡翠白玉汤”的来历。
这道菜，我们现在倒是经常做的。将青菜洗净切段，放入油锅翻炒，加入少许洗净泡好的木耳、海米，盐，略加翻炒，加水，汤开时放入切好的豆腐、做好的鱼丸，煮到豆腐、鱼丸漂起，加入少许香油，即可。一顿大荤之后，喝上一碗“珍珠翡翠白玉汤”，爽口平安。
还有今天大街小巷可见的毛豆腐，据说是朱元璋屯兵扎营期间，老百姓送来的水豆腐太多，因为天热都长出了白色和褐色的绒毛，为了不浪费，朱元璋就命厨师先油炸，再添加各种佐料焖烧，便成了毛豆腐。今天的毛豆腐已成了江湖横行的名菜。好的毛豆腐，白毛长到一两寸长，或炸或烤，配上调料，味道极好。夜市地摊，或盘或串，几人围坐，满满的烟火气。
美食承载着记忆和乡愁。朱元璋对豆腐的记忆既是苦难困顿时得以充饥的某种刻骨铭心，也是对家乡味道的深切怀念。从庙堂到江湖，从帝王将相到平民百姓，雅俗共赏的豆腐都是他们的心头好。据说乾隆下江南，犹爱菠菜炖豆腐，老农说成是“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。林洪《山家清供》中有道豆腐名菜有个绝美的名字“雪霞羹”：“采芙蓉花，去心、蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞”。不用品尝，只看这名字，就已足够诱惑了。清代最大“吃货”袁枚曾为一碗“蒋侍郎豆腐”而“三折腰”，现代美食家汪曾祺老先生为豆腐写下万字奇文，整理出34种做法，“一箸入口，三春不忘”。美食的诱惑真难以抵挡啊。与他们相比，我实在只能算个小小的豆腐控，只是偶尔味蕾贪恋一下这“食品瑰宝”，餐桌每见豆腐必不放过，百吃不厌而已。
豆腐七十二变。我一直喜欢最简单最原味的豆腐吃法——凉拌。一块豆腐，横、竖、侧，三刀切成8小块，开水过一下，装入青花盘，撒上些许葱叶、盐，浇上生抽、香油，浸润一会，即可食。方方正正，清清白白，吃起来，格外干净清爽。
