生物学家Jessie Inchauspe最近出版了一本关于“血糖”的主题新书《Glucose Revolution: The Life-Changing Power of Balancing Your Blood Sugar》，主张只要用对方法，不用戒甜食、不用算卡路里也能控制血糖，因而在业界引发话题。
生物学家提出“血糖革命”计划
Jessie Inchauspe会踏上研究血糖的领域源自19岁的一场严重事故，她的背部骨折，“当时的我经历一场大手术，后遗症持续了好多年，所以我开始寻找方法来重新连接身体、照顾它，让它感觉更好。”
她投入生物学领域，并在旧金山从事遗传学工作，“在那里，出于好奇，我开始测量纪录我的血糖，并深入研究血糖和糖带给身体的变化。”她调整饮食，让血糖维持稳定，“过一阵子我发现我的心理变健康了、我对食物的渴望也降低、我的皮肤、体重和精力……一切都往好的方向走去。”很快，Jessie 想与公众分享她的发现。
Jessie Inchauspe
为什么要稳定血糖？
很多人乍听到血糖都觉得这个词是糖尿病患者需要注意的、跟我没有关系，“但其实有80%的一般人(非糖尿病患者)每天都会在无意识的状态下出现血糖超标的现象，而这些超标高峰会引发3个生理反应：胰岛素分泌、炎症、加速衰老。”Jessie更进一步解释这3个生理反应，后续的症状就是对食物渴望、肥胖、持续的饥饿、疲劳、衰老、皱纹、睡眠障碍、多囊卵巢综合症，当然还有发展成为糖尿病的隐忧。好消息是：控制血糖其实超级简单。
- 血糖飙升容易成为易胖体质：血糖飙高会引发胰岛素分泌，胰岛素会使身体储备脂肪，所以它又被称做“肥胖荷尔蒙”，如果胰岛素总是分泌过多，人就会愈来越容易胖。
- 血糖飙升会导致皱纹：每一次的血糖飙高都会激活体内的糖化现象，糖化会使蛋白质和胶原蛋白变硬，导致肌肤失去弹性，进而引发皱纹，同时，高血糖也会引起身体发炎反应，产生泛红、粉刺、痘痘和斑点等肌肤问题。
- 血糖飙升会让身体感到疲惫：血糖飙升会让细胞接收过多的葡萄糖，“过量的葡萄糖会导致细胞线粒体（也就是细胞的发电站）停止工作。”能源停止生产，身体自然会出现疲惫的感觉。
稳定血糖的10个进食法则
空腹时血糖会在低点，当我们进食时，血糖会开始攀升，而进食的食物会影响血糖攀升的速度和高峰，维持血糖平稳才能避免上述血糖飙升会发生的情况。（血糖平稳的意思是：血糖曲线在一天中都很平滑，不会像过山车一般有高峰和低谷）以下是Jessie提出可以平稳血糖的10个进食法则。
- 改变进食顺序：用餐时，先吃蔬菜（因为它们的纤维会减缓葡萄糖进入血液的速度），然后是蛋白质、脂肪、淀粉和糖。只要改变进食的顺序，葡萄糖高峰值就会减少50%到70%，这是超级有影响力的。而对于水果，许多人会选在饭后吃，从避免血糖飙升的角度来看，饭后吃的确是比较好的选择。
- 永远以蔬菜当作一餐的开头：不管是生菜还是炒过的蔬菜都可以，包括早餐，都要先吃蔬菜再吃其他的东西，蔬菜吃得越多，饭后血糖的高峰点就会越低。
- 停止计算卡路里：血糖飙升会启动身体累积脂肪，因此，想要瘦身，更多的关键是进行正确的进食顺序，而不是缩减卡路里的摄取。
- 早餐掌握了一整天对糖分的渴望：早餐如果能避免血糖飙升，那么一整天你对糖分的渴望也会降低。如同前面的建议，一开始请从蔬菜开始，如果想摄取糖分请摄取真正的水果，搭配蛋白质和优质脂肪。
- 不要试图去区分好糖或坏糖：它们都是一样的，从血糖的角度来看，它们都是果糖和葡萄糖。
- 选择甜点而不是甜食：宁愿饭后吃一点甜点，也不要空腹直接吃甜食，没有什么比空腹吃含糖食物更糟糕的了。
- 沙拉用苹果醋或其他的醋汁来调味：醋是一种神奇的物质，它能使"把糖和淀粉分解成葡萄糖"的酶失效，它也能告诉肌肉消耗更多的葡萄糖，因此，循环作用之下，就不易形成血糖高峰。
- 每餐后步行10分钟：让葡萄糖进入肌肉作为燃料，而不是造成脂肪的累积。
- 请多爱咸的零食：如果你真的嘴馋，想吃零食请吃咸的。
- 不要只摄取碳水化合物：搭配纤维和蛋白质一起摄入，更快有饱足感，也能减少总糖分摄取量。
血糖稳定后，你会发现身体健康、更有精神…
一旦血糖开始稳定，我们的荷尔蒙也会调节：影响体重增加的胰岛素变少、控制饥饿感的生长素开始释放、主宰性欲和生育能力的睾酮也会恢复正常。精神状态明显变好，对食物不再没完没了的渴望，减肥变得容易多了，肌肤状态也很健康。
