对于内脏，很多人真是又爱又怕。
怕是它们的脂肪、嘌呤、胆固醇，也怕它们受污染，有很多毒素。
内脏真的那么多糟糕吗？
01
内脏毒素多？
很多人觉得，肝脏肾脏是解毒、排毒的器官，本身肯定也很毒。
排毒、解毒不等于会存储毒素。健康的肝脏会把毒素排出体外，有害物质轻轻地来，轻轻地走，正常情况下并不会过多地聚集在肝脏；
至于大肠，粑粑是要经过肠子，但吃肠子不等于吃粑粑....洗干净、熟透了，完全可以吃。
内蒙古疾控中心的一项调查显示：牛肾、羊肾、猪肝、鸡肉与羊肉样品存在镉超标情况，超标率最高为牛肾，牛肾中镉最大值是国标限值的2．5倍。
不过，这事儿也并非完全是危言耸听。
如果动物本身患有疾病，或者饲料中有过多重金属、水源被污染，这些成分的确有可能在肝脏和肾脏中长期积累(特别是对于生长周期长的动物)
所以，咱们吃内脏的时候还是要注意选择检疫检验合格的正规产品，食用前充分清洗浸泡，并注意控制摄入量。
中国居民膳食指南建议咱们，每月吃内脏2~3次，每次不宜过多。
注意这几点，一般来说不会发生中毒。
02
内脏营养排行榜
从营养角度看，内脏是可以做很多贡献的。
中国人常缺乏的维生素B1、B2、叶酸、维生素A，女性比较缺的铁，内脏中的含量都非常丰富，可以弥补日常膳食不足。
2010—2012年中国居民营养素摄入状况显示，中国内地居民膳食维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C分别有77.0%、77.8%、90.2%和67.7%的人群摄入量低于平均需要量。
小栗子整理了下面18种常见内脏的营养档案，一起来看看吧。
维生素B1(硫胺素)
夏天高温，很多人会出现食欲不振的情况。吃的少了，来自主食和肉类的维生素B1摄入量就容易减少；
夏天出汗多，维生素B1也会随汗液流失；如果还熬夜，又会多消耗维生素B1
维生素B1是能量代谢中超级重要的辅助因素，对肌肉力量、大脑活动都非常重要。缺乏这种营养素，人会感觉很疲劳、肌肉酸痛、情绪低落、思维迟钝，什么都不想干。
猪肉的维生素B1含量特别高，牛羊肉、鸡鸭肉都望尘莫及。
按日本食物成分库，100g猪里脊维生素B1含量是1.32mg，吃100g瘦猪肉(熟)就基本能满足成年人一日所需的维生素B1；而牛肉的维生素B1含量只有0.1mg/100g
内脏中，肝、肾、心的维生素B1含量都比较高，胃中的含量少一些，跟牛羊肉差不多水平。
维生素B2(核黄素)
维生素B2被称为“美容维生素”。如果它缺了，眼睛、皮肤都会受影响：眼睛会怕光、流泪，会导致脂溢性皮炎和脱发。
肝、肾、心的维生素B2含量比肌肉要丰富得多。以猪肝为例，大概40g猪肝能满足成年人一日所需的维生素B2。
其他内脏的维生素B2含量跟肌肉差不多。
叶酸(维生素B9)
2010～2012年中国居民膳食维生素摄入状况调查显示，中国居民叶酸的充足率仅为9.0%，是调查的10种维生素中充足率最低的。
肝脏可能是天然食物中叶酸含量最丰富的。
根据日本食物成分库，鸡肝的叶酸含量是其他富含叶酸的食物比如毛豆、西兰花、菠菜等深绿色蔬菜的4-6倍。
其他几种B族维生素，如维生素B6、B12等，在肝脏、肾脏中的含量也很丰富。
维生素A
维生素A不足，眼睛从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西；维生素A还是粘膜分化和更新必需的营养，缺乏会导致眼睛干燥。
维生素A缺乏还会影响牙齿发育，睾丸萎缩、精子数量减少、活力下降。
肝脏的维生素A含量特别丰富，是其他脏器如心、胃、肾的100多倍。
以鸡肝为例，只要16g就能满足成年人每天的需求(大概是1/3个鸡肝）
维生素A摄入过量有中毒的风险，成年人一次或短期内摄入150mg或更多，就会表现出急性毒副表现。
根据中国居民膳食营养素参考值DRIs(2013），健康成年人每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000μg/天。也就是说，3000微克以下，就算长年累月地天天吃也不会引起什么麻烦。
一周吃一次肝脏，每次50g，远远没达到急性中毒的量。
维生素C
大部分动物可以自己合成维生素C，通过肝脏和肾脏；
人和其他一小部分动物没有这个能力，只能通过食物补充。
猪肝的维生素C含量，放在水果中也属于中等水平了。
铁
刨除颜色淡白的动物肚、肠，大部分内脏的颜色是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏。
这些鲜红的颜色，是血红素带来的。所以，吃这些深红色的动物内脏，可以帮助缺铁性贫血的人补铁。
除了铁之外，大多数的内脏还富含锌、铜、锰等微量元素。
肝脏、肾脏还富含硒元素，特别是肾，硒含量是肌肉中的十几倍。
比如猪肾，只要30g就能满足成年人一日的硒需求。吃猪肝的话，需要吃100g左右。
蛋白质
这18种内脏的蛋白质含量都在10%以上，肝脏的蛋白质含量接近20%，超过瘦猪肉的含量。心、肾、胃(肚、胗)的蛋白质含量也都在15%以上，妥妥的高蛋白食物，且属于优质蛋白。
牛有4个胃，按食物经过消化道先后顺序依次分为：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃。
草肚是第一个胃，表面有绒毛，可以爆炒、凉拌。
脂肪
最肥的内脏是哪个？大肠，肝，还是脑花？
都不是。
鹅肝之类的育肥动物的肝脏脂肪含量比较高，但正常的肝脏，脂肪含量一般低于5%，比瘦肉还低；肾、胃、心、脑的脂肪含量多在10%以下；
猪大肠给人感觉很肥的样子，但如果把贴着肠壁的黄色脂肪清理干净，仅仅吃肠的话，并没有很肥，脂肪含量远低于五花肉(脂肪含量35%）、肥牛（脂肪含量50%）
牛百叶是牛的第三个胃，又叫毛肚、千层肚，经常拿来涮火锅吃，口感极其爽脆，脂肪含量只有1.3/100g，妥妥的高蛋白低脂肪。
一般叫“牛肚”的是第四个胃，是真正的胃，能分泌消化酶。
牛肚的肉质比较厚，适合炖煮，常做成卤煮和牛杂汤之类的；因为富含油脂，也适合烤着吃。
胆固醇
内脏的胆固醇含量比肉高不少。
心和胃的胆固醇含量是猪里脊的3倍左右，肝、肾是猪里脊肉4~5倍；
脑花就更加高了，是猪里脊肉的35倍！
对于健康人群，一般认为没有必要专门限制胆固醇。
按照健康饮食模式吃，在每天不超过一个鸡蛋的情况下，饮食胆固醇含量也都不高。
内脏如果吃只是偶尔吃一次，不用担心胆固醇。
但有高血脂、糖尿病等疾病的人，往往代谢系统已经出了问题，这类人群还是要更慎重地控制下胆固醇摄入量的。每天限制在300mg内，内脏就要少吃一点。
嘌呤
内脏的嘌呤含量是肌肉的2倍左右，跟贝壳类的水产（比如蛏子、扇贝等）大致在一个水平。
高尿酸血症以及痛风患者就慎重吧，警惕因此诱发痛风。
小结
脑花和舌头口感不错，但脑花胆固醇含量高到令人尖叫，舌头脂肪含量高，其中1/3是饱和脂肪。
胃胜在脂肪含量低，热量比瘦肉还低，。
总体上，心、肠、胃、舌、脑这些没有那么特别，上榜次数明显不如肝和肾。
肝脏几乎是自然界中营养素最全面、最丰富的食物。它富含铁、叶酸、维生素A，维生素C，而且高蛋白低脂肪。备孕、孕期、哺乳期女性、7-24月龄的幼儿、缺铁性贫血人群可以适当吃点肝脏。
肾脏的营养密度也很高，硒含量特别突出，也富含铁、维生素B2、叶酸。
但是肝脏和肾脏的胆固醇、嘌呤含量都偏高，高血脂、高尿酸、痛风这三类人群要少吃内脏。
