鱼是好东西，在各种美味肉食中，鱼肉深受大家的喜爱，不仅味道鲜美，而且营养充足。不仅对大脑发育有帮助，还能帮助保持血压、血脂的平衡。
美国FDA把鱼类列入“蛋白质最容易被吸收的优质食品”大力推广，是健康专家和健身高手们纷纷推崇的“健康白肉”。
可是大家知道吗？鱼肉虽好，购买也是一门技术活，下面这几种鱼可得注意了！
01
咸鱼
咸鱼，也就是各种腌制的鱼类。咸鱼是不少人的心头爱，“咸鱼茄子煲”“咸鱼菜饼”是不少地区广受欢迎的菜肴，拥趸众多。
值得注意的是，国际癌症研究机构（IARC）早已经将中国式咸鱼列为第一类致癌物，在世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中也提到：经常食用中式咸鱼，会增加鼻咽癌风险，建议大家平时尽量要少吃。
02
大型肉食鱼
我们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法。通常来说，食物链越高等级的生物，体内积累的有害物质越多。
大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级，因此更容易含污染物质。因此，不推荐大家食用剑鱼、旗鱼、方头鱼等。
03
野生鱼
野生在现代人的饮食中也广受追捧，很多时候，对于大众来说野生也意味着“原生态”“有机”。很多人认为野生鱼相比起来会更有营养。
其实，事实可能并非想的那样，野生更大的程度上意味着无监管、无法把控。
在当代工业如此发达的今天，野生水域的水质问题一直是一个大问题，野生鱼类生长的水域质量，说到底是无法得到有效的监管和保证的。
现在水质污染日益严重，很多野生水域存在重金属超标问题，经过污染的鱼类进入人们的身体，重金属会残留在人体内，无法排出，长期堆积很可能会诱发其他疾病。
04
体型过大或过小的鱼
在相同类别的鱼中，鱼类体型越大，代表着鱼龄大。鱼龄大的鱼在各种水质中生活的时间更长，受到的污染时间也相对更长。
当然也并不是说我们吃了大鱼就一定会生病，只是说比一般的鱼类有更大的危险而已。为了避免危险，所以最好的办法就是不吃。
过于小的鱼是幼龄鱼，肉质虽然细腻了，但是自身还没有发育完全，所以营养程度其实也是不够的。而且，鱼如果太小的话，也没几口可吃啊！
所以，无论从哪方面来说，还是选择体型适中的鱼类比较好。
05
生鱼
刺身在当代的餐饮中可以说是非常流行了。一般是用专用的盛器把冰块捣碎，把鱼肉片成薄片置于其上，将芥末、海鲜酱油等调料调成汁，一起上桌。
生吃生鱼片的危害以肝吸虫的危害最大。肝吸虫活囊蚴寄生于100多种淡水鱼类中。鱼生、生滚鱼粥等生食或半生食淡水鱼，是导致肝吸虫病在许多地区高发的主要原因。
在广东珠江三角洲这些地区，吃鱼生很流行。据广东顺德当地渔业部门和卫生部门的联合报告，在顺德，当地农民因长期吃鱼生而导致肝吸虫病感染率高达70%。顺德曾经全民领药驱虫，几乎人人吃吡喹酮。
除了淡水鱼中的肝吸虫，海水鱼中的线虫也对健康存在危害。为了健康考虑，小水滴建议大家尽量少吃生鱼。
说完了几种鱼不能吃，那么在生活中我们如何挑选美味的鱼类呢？一般来说，有以下5种方法：
尽量买鲜活鱼类
鲜活鱼类的状态、体型和状态都是购买者可以当场看到的，所以要尽量购买鲜活鱼类。
注意观察鱼鳃
鱼鳃鲜红的、成形状的，代表鱼类被捕捞上来不久就被宰杀制作，最大程度进行了保鲜的处理，这样的鱼类是可以放心食用的。
注意看鱼类的肉质
这一条适用于冰鲜鱼肉的购买。在购买冰鲜鱼肉的时候，要注意观察鱼类的肉质，尽量购买肉质鲜亮、水分充足不起皱、紧缩的鱼类。
注意观察鱼类的眼睛
一般来说，眼球饱满，角膜透明清亮的鱼，比较新鲜。其次，冰鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。而腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，遇到这种鱼就不要买了。
注意闻鱼类的味道
挑选味道闻起来新鲜的，尽量不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
个头挑八分大的
鱼的大小决定其口感和安全性，太小口感差，刺多；太大的鱼体内有害物质富集，不安全。
所以，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
另外，在鱼的烹饪方法上，推荐大家选择清蒸、炖汤，这样能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
