腊味，是中国民间传统美食，有着悠久的历史，早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。也是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、广东等地的著名地方特产。
过年过节，走亲串友的伴手礼、家庭聚餐的餐桌上，腊味都是首当其冲的美味，其地位非常的重要。因为身份的重要性，所以，每到过年前刚进腊月，家家户户都开始制作各种腊味来迎接新年，“忙年”味儿十足。
腊味从制作工艺上分为“风干”和“烟熏”两大类，其中又以烟熏工艺最受欢迎。烟熏工艺是采用如茶籽树和茶籽壳等材料对肉类进行熏制，熏出来的腊味色泽红润，香气扑鼻。如湖南、四川等地都是以烟熏腊味为主，而广东地区则是风干腊味为主。
腊味是总称，腊味的种类很多，有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼等等。一到过年，家家户户都做腊肉非常热闹，今天就给大家介绍几种最具代表性的腊味，年夜饭必备！
1、腊肉
腊肉，主要指的是腊猪肉，通常采用猪的前后肘肉以及五花肉来制作。腊肉的特点是口感柔韧，熏香味浓郁，鲜咸可口。
腊肉的吃法有很多，例如：土豆蒸腊肉、烟笋炒腊肉、芹菜炒腊肉、蒜薹炒腊肉、蒜苗炒腊肉、腊肉炖白菜、腊肉蒸饭等等。
2、腊鸡
腊鸡，是采用新鲜肥美的土鸡来制作。跟腊肉的做法相同，整只鸡熏制成腊味。熏鸡的特点是肉质紧实柔韧，鸡肉纹理分明，成丝状条状，吃起来有嚼劲，满口留香。
腊鸡也有很多吃法，例如：蒸腊鸡、腊鸡炖土豆、杭椒炒腊鸡、蒜苗炒腊鸡、泡椒炒腊鸡、腊鸡烧竹笋等等。
3、腊鸭
腊鸭，南方吃鸭子比较多，关于鸭肉的做法有点多。跟腊鸡一样，是采用整只光鸭熏制而成。腊鸭的特点是肉质柔韧，口感鲜明，香味浓郁。
腊鸭的吃法跟腊鸡类似，例如：蒸腊鸭、腊鸭烧冬瓜、尖椒炒腊鸭、土豆烧腊鸭、腊鸭饭等等。
4、腊鱼
腊鱼，在腊味少有水产品，但鱼例外，腊鱼在腊味美食中最为常见。鲜活的鱼肉口感是鲜嫩的，而经过熏制的腊鱼，其蛋白质发生了改变，口感变得丝丝柔韧，口感劲道，回味无穷。
腊鱼的吃法主要有：清蒸腊鱼、香煎腊鱼、蒜薹炒腊鱼、茄子烧腊鱼、腊鱼炖豆腐等等。
5、腊兔腿
腊兔腿，在四川不仅有腊肉，兔子腿更是腊味中难得的美食。鲜嫩的兔子腿经过腊制后，口感无敌。兔子腿都是肌肉，蛋白质含量很高，经过熏干后，兔肉一丝一丝的，用来下酒非常棒！
腊兔腿的吃法有很多，例如：清蒸腊兔腿、腊兔腿丝拌土豆丝、土豆蒸腊兔腿、干煸腊兔腿、小米辣炒腊兔腿等等。
6、腊肠
腊肠，中国的腊味中最普遍也是最有年味的美食，虽然制作腊肠的过程要比腊肉麻烦的多，但是一到过年家家户户都会制做腊肠，腊肠是年货美食里不可或缺的一部分。因为灌肠时要加入很多香辛料，所以腊肠的口感要丰富许多，非常受人们欢迎。
腊肠的吃法很多：清蒸腊肠、尖椒炒腊肠、腊肠蒸米饭、荷兰豆炒腊肠、青笋炒腊肠、蒜薹炒腊肠等等。
