在一日三餐标准的四菜一汤当中，鱼是餐桌上必不可少的一道菜肴。不仅富含丰富的蛋白质，维生素等营养成分。而且鲜味和口感都是肉类中一流的！无论是清蒸的原汁原味，还是红烧的鲜味突出，没有固定的做法，只有口味之分。但是鱼肉所含的腥味比鲜味还要重，如果烹饪不当，会导致鱼肉的腥味反而加重，会覆盖鱼本身特有的鲜味！
鲜嫩多汁的鱼肉虽然是好吃，但是腥味却比较难处理！很多人都知道用姜葱可以去除腥味，这种方法对于一般的鱼可能会有效，但是对腥味重的鱼可能会没有多大效果！在饭店从厨多年的大厨，总结出最实用的去腥方法，偷偷放点它，不管是淡水鱼，还是咸水鱼，只需一招！鱼腥味自动去除。
鱼腥味自动去除，只需一招：
不管是清蒸，还是红烧，鱼必须要把腥味去除，鲜味才会完全突出！鱼最腥的两个部位，一个是鱼鳃，一种是血水，宰杀鱼时一定要把这两个部位处理干净。处理好的鱼别急着下锅烹饪，先把姜葱放入盘里，放入适量的冰水，放入50克白酒，柠檬2片用水挤出味后，把处理好的鱼放入浸泡10分钟。在冰水的作用下可以保持鱼的鲜味不流失，柠檬加白酒可使鱼增加鲜味，腥味自动去除！
将宰杀处理干净后，用刀均匀剁成小块。然后放入调好的姜葱冰水里，浸泡10分钟后，捞出沥干水分。把锅烧热后，倒入猪油烧热。接着把处理好的鱼块放入，小火煎制：
2.把鱼块煎制两面金黄时，放入蒜子，姜片和大葱煸炒制香。接着放入2勺水烧开，放入调味料，小火焖制入味时。撒入葱段，大火收汁即可出锅：
烹饪小知识：
煎鱼时，一定要把锅烧热后，再倒入猪油。撒入少许盐，可防止煎鱼时会粘锅破皮！
如果遇到比较容易破皮的鱼时，可以裹上一层薄薄的淀粉，再下锅煎制。这样煎出的鱼不粘锅不破皮哦！
