俗话说无鸡不成宴,鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用,下面教你怎么炒鸡更好吃。
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水分，让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
(1)：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
(2)：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
(3)：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
(4)：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀
三、韩式辣炒鸡肉
原料：鸡胸肉150克洋葱50克青椒1个红椒1个土豆1个年糕50克
辅料：韩式辣椒酱1勺韩式糖稀10毫升生抽10毫升辣椒粉3克料酒10毫升大葱1根鸡精少许香油适量熟芝麻适量
制作工艺：
1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉
3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀
4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可
四、红烧鸡肉
主料：鸡腿3个青椒2个葱10克姜5克蒜3瓣
辅料：花生油30克盐5克料酒20克老抽10克生抽10克白糖10克味精2克
制作工艺：
1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块
2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味
3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒
4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒鸡
主料"鸡腿250克
辅料:泡椒35克青椒20克鸡蛋清20克
调料:姜10克大葱10克盐4克味精2克鸡精1克白砂糖2克料酒10克嫩肉粉5克吉士粉5克淀粉(玉米)10克猪油(炼制)25克葱汁10克姜汁5克
制作工艺：
1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形
5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形
6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成
六、嫩姜炒鸡脯
主料：鸡胸脯肉200克子姜75克鸡蛋清25克
辅料：黄酒6克盐2克味精1克淀粉(玉米)8克香油12克猪油(炼制)110克
制作工艺：
1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片
2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀
3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用
4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油
5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸
6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成
七、抓炒鸡条
主料：鸡胸脯肉350克鸡蛋1只
辅料：食盐少许鸡精2克葱5克姜5克料酒1大勺水淀粉30毫升植物油200毫升白糖2大勺高汤100毫升番茄沙司4大勺
制作工艺：
1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀
2、用筷子将蛋液拌匀，鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条
3、将切好的鸡条挂上蛋糊，锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制
4、炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用
5、锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀
6、加淀粉水进入勾芡，下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅
