这两个字就是——夹心。
它们除了叫“夹心面包”，常常还会换其他更诱人的叫法，比如**馅、**泥、爆浆、熔岩流心面包等等。
图片来源：站酷海洛
像巧克力、肉松夹心面包，很多朋友可能不会给孩子吃，这些馅料是已知的不健康。
家长们给孩子吃，常常会选择一些看起来比较健康的夹心面包，比如芋泥、红豆泥、紫薯泥、椰蓉等等。
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这些加入“天然健康食材”做馅料的面包，看起来很有营养，却可能会是“高油高糖刺客”。
今天我们就来详细说说。
看似健康的“夹心面包”
其实是隐藏的“高糖高油刺客”
用天然健康食材做馅料的面包，家长们会觉得面包里加了豆类、粗粮、奶制品等，增加了营养密度，但其实它们没有想象中那么好，还可能很不健康。
天然食材在馅料的制作过程中，会损失不少营养，尤其是水果馅料
水果富含各种活性物质，维生素含量丰富，但制成馅料时，会有搅打、加热等过程。
这些精细加工的过程，会让不耐高温、易氧化的活性营养物质，比如 VC等抗氧化物大量流失。
杂豆、薯类等等其他馅料，营养也同样会流失。
比如红豆馅儿，为了细腻的口感，加工红豆沙过程可能会去皮，这也损失了种皮中丰富的膳食纤维、矿物质等营养物质。
那些本来红豆中含量很丰富但不耐热的 B族维生素，在加热以及精细加工过程中的损失就更大了。
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不管是什么馅儿，加工过程中都可能会加入大量油和糖
水果馅料如果不加入糖，口感很酸，颜色很暗淡，也很难形成果胶。
为了平衡口味和卖相，水果馅料里常常会加入很多糖，收浓的糖汁能提亮增色，还更能让水果夹心面包，吃起来酸甜可口。
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豆类、薯类、杂粮做馅料时候，打成的泥本身干干的，而且没有什么味道，需要加入大量油和糖去调味。
这样馅料看起来很有食欲，油润有光泽，吃起来丝滑又香甜。
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我们以常见红豆馅配方为例来算算油、糖的加入情况：
图源：[2]
我们可以从上图计算出：红豆原料与油糖含量比例大概是6:5:2，糖油调料加起来比原料含量还多。
按热量算，大概是486kcal：520kcal：450kcal≈1：1：1，也就是说糖油调料合计提供的热量是原料红豆热量的2倍。
这已经不是“红豆里加糖加油”了，而是“糖油里面放红豆”。
为了直观的看到加入不同比例糖、油，馅料的变化，我们用芋泥馅料做实验。
从色泽到味道，我们会发现50g芋泥里加入糖20g、油20g以后，甜度、润泽度明显，到30g以后，配上寡淡的白面包，口感才刚刚好。
芋泥加入不同量糖油变化
图片来源：丁香妈妈
做好的芋泥、豆沙这类馅料，一点儿也看不出糖和油脂的踪迹，实际上糖含量已达40～45%，油脂含量通常在15～25%左右，甚至有的能到30%或更多。
这些看似天然馅料的面包，为了吃起来奶香四溢，口感好，还会额外加入黄油、奶油等，它们都是以饱和脂肪为主的“坏脂肪”。
吃一个红豆、芋泥等夹心面包，孩子轻轻松松摄入大量糖、脂肪，甚至饱和脂肪。
糖油混合物非常容易让人上瘾，婴幼儿时期的饮食习惯也会影响长大以后的口味倾向。
长期偏爱吃这样高油高糖，馅料黏糊糊的“夹心面包”，会增加宝宝龋齿的患病风险。
此外，还会增加儿童的超重肥胖风险，会影响成年后血脂、血糖等代谢指标异常的风险。
近期悉尼大学的研究还发现高油高糖饮食，还可能影响大脑认知功能。[6]
给孩子吃面包
尽量选择“简单干净”的面包
少吃“带馅儿面包”
尽量不要给孩子买夹心、带馅儿的面包
市售各种带馅儿面包，以及我们以前写过的，很难选到非常健康的，我们能不吃就别吃。
如果孩子喜欢吃面包，尽量别选那些花里胡哨的面包，选成分简单、低糖低油低热量面包。
比如全麦切片、欧包、贝果、法棍、恰巴塔等面包，制作工艺和过程中不需要加入太多糖油，相对健康。
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最重要的是看营养表、配料表来选“简单干净”的健康面包
有时候，我们从面包的样子，看不出是不是健康类型，也不知道是不是馅面包。
担心碰到刺客，最好的方式还是要看产品配料表和成分表，做选择。
▪️看配料表：选配料简单，重点关注各种添加糖、油脂的情况，位置越靠前说明添加量越多
▪️看成分表：关注能量、脂肪、碳水、钠含量，越低的会相对健康
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成分表的数值标准，可以参考以下面表格：蛋白质高于均值为佳，热量、脂肪、碳水化合物（含添加糖）和钠的数据低于均值相对更好。
面包挑选标准
*以下是100g面包热量和营养素均值
热量
kJ
热量
kcal
脂肪
g
碳水
g
钠
mg
蛋白质
g
1308
313
5.1
58.6
230
8.3
孩子非常馋“夹心面包”，可以自制“健康版夹心”
我们可以用这些配料干净，糖油少的面包，加入一些天然蔬果丁、豆类、杂粮、薯类，混合无糖希腊酸奶、低钠奶酪替代。
●新鲜的水果丁：香蕉、芒果、草莓、牛油果等质地香甜软糯水果
●无糖豆类：红豆、芸豆、鹰嘴豆
●无糖薯类：紫薯、红薯
●其他容易自制无糖泥：枣泥、板栗、山药
注：豆类、薯类、其他自制泥，可以根据孩子接受度，做成软糯质地就可以，比如红豆直接煮软了，夹到面包里，也很不错，营养损失更少。
馅料太稀，可以加入无糖豆浆粉、奶粉调整。
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最后，如果孩子大了，至少3岁后，实在想尝尝市售夹心/馅儿面包。
我们把市面上一些常见的夹心做个大致的糖油分析，对比上面面包选择标准，数据高于均值就描述为“超高”，大家尽量避坑（但还是一句话——少吃。
分类
糖
脂肪
推荐程度
麻薯夹心
超高
超高
非常不建议
有些产品加较多增稠剂，甚至能排配料表首位
椰蓉夹心
高
超高
非常不建议
椰蓉本身的脂肪、糖含量就较高
巧克力夹心
高
超高
非常不建议
巧克力本身的脂肪高、还含有咖啡因
肉松沙拉
高
超高
非常不建议
抹茶夹心
高
超高
非常不建议
含有咖啡因
芋泥夹心
高
超高
不建议
可能有反式脂肪酸
枣泥夹心
超高
高
不建议
可能有反式脂肪酸
草莓夹心
超高
高
不建议
可能有反式脂肪酸
红豆夹心
高
超高
不建议
可能有反式脂肪酸
花生（坚果）夹心
高
超高
偶尔可吃点
坚果富含优质脂肪，注意选低糖少油，避开过敏风险
乳酪夹心
高
超高
偶尔可吃点
全麦粉排在首位或靠前，乳酪含量高，注意选低糖少油
紫米夹心
高
尚可
偶尔可以吃点
注意选少糖少油的低热量的
参考文献
[2]DB37/T2658.3-2015鲁菜面点豆沙包
[3]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京:北京大学医学出版社,2018.
[4]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.北京:人民卫生出版社，2022.
[5]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版第2版/第一册[M].北京:北京大学医学出版社,2009.
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
刘遂谦
审核专家
澳大利亚悉尼大学营养学硕士
中国营养学会认证注册营养师
澳大利亚营养师协会认证注册执业营养师
策划制作
策划：兰兰
监制：大力
排版：刷子
