「发炎」不只是我们常见的红肿热痛这么简单，如果你容易动不动就酸痛、疲累，常有过敏问题，或是有慢性病、肥胖问题，其实身体已经在不知不觉中开始「发炎」了。
你所听过的一些重要疾病，包括癌症、糖尿病、心脏疾病、关节炎、忧郁症、干癣、失智症等，都与慢性发炎有关。2004年2月号《TIME》杂志把「发炎」称为「神祕杀手」（Secret killer），可见它对现代人健康的危害有多大。
慢性发炎让细胞分裂次数增加，提高癌变可能
我们的免疫系统会认识到外来物，无论是病毒、细菌、花粉、或化学物质，一旦发现就会启动免疫发炎反应。在面对外来物入侵时，这些反应可以保护身体，是身体自保的必然措施。但是，如果长时间不移除感染源，导致身体长期发炎，就容易出现病变。菁英诊所医师刘博仁在《减重后，这些疾病都消失了》书中也指出，「脂肪」也是一大发炎原因。长期发炎会让你总是很累、没有精神、还容易发胖。
发炎跟癌症又是怎么挂上关系的呢？举例来说，你一定听过肝炎如果不治疗、不控制，未来会恶化成肝癌；同理，胃部的幽门杆菌感染，导致胃部发炎，如果在出现症状后还不治疗，胃癌的机会也会大增。
除了像是胃癌、肝癌这种「先是病菌感染，之后导致后续发炎」的癌症外，身体也会因为反覆发炎而致癌，举例来说「食道癌」就是如此，像是热汤热茶、香菸等刺激物反覆造成食道受伤、发炎，也都是癌症的危险因子。
日本知名医师池谷敏郎就曾在著作中介绍慢性发炎造成癌症的原因。慢性发炎将导致细胞分裂次数增加，而细胞大量分裂时，容易提高DNA受损、或是DNA复制错误的可能性，除了损坏细胞原有的机能，也可能赋予其多余的功能，如此一来，这些有瑕疵的细胞，就会成为致癌的原因。也就是说，大量细胞分裂提高DNA复制错误的可能性。
有句话说你是你自己吃出来的，因此每个人也要为自己的身体健康负责任，以下列举3项容易导致慢性发炎的食物，平时需要忌口。
一、「糖类」一定要忌口
林口长庚内分泌新陈代谢科医师陈维健就曾指出，高糖饮食很容易导致身体发炎细胞，分泌各种物质。更严重的是，通常身体第一时间不太会有感觉。因此，精致糖类一定要少吃。
或是，也可以选择比较天然的含糖食物，像水果水果里面的果糖，或是牛奶里面的乳糖，都是比较健康的糖类。
二、「高油脂」导致肥胖，也是慢性发炎的关键之一
林口长庚营养师陈昕玟接受媒体采访时曾表示，吃高油跟高糖的食品，身体可能会开始就是变胖。「肥胖」本身就是一个慢性发炎的一个指标。因此，除了少吃油炸物、反式脂肪，减肥也是关键的一步。保持运动习惯，让体重、体脂维持在正常范围，降低因为肥胖导致发炎的机会。
三、加工肉类含有饱和脂肪酸，高胆固醇导致发炎
法国研究指出，日常的饮食中，如果加工食品比例每增加10%，死亡风险就会增加14%。所谓的加工食品，就像是肉干、培根、火腿、香肠、腊肉等等，这些加工的肉类食品，含有饱和脂肪酸，会升高胆固醇，增加动脉粥状硬化风险，导致身体出现慢性发炎反应。