银耳莲子汤

 

 

银耳40克、莲子1/3杯、去子的红枣12颗、冰糖适量、水1600CC。

做法：

1、红枣洗净备用。

2、莲子先泡水4小时备用（若能买到当季鲜莲子可免泡水，风味更佳）。

3、银耳洗净用冷水泡开后撕小片，与莲子加些水放进果汁机打碎(也可不打碎)后，加水以大火煮开后转小火熬煮30分钟，再加红枣以小火续煮30分钟后，加冰糖煮一下溶解即成，可趁热喝，亦可待凉放入冰箱冰镇过再喝，故本汤品冷热饮皆宜。

后记：

1、在炎热的夏天，特向读者介绍这道甜点，采用的食材是含丰富植物胶质及可抗癌的多醣体之银耳为基底，辅以含丰富蛋白质、维生素Ｃ，能补血护肝的红枣及清心益肾的莲子，可消暑去热，清心去烦，滋补身子。

2、银耳又称白木耳，中国是主要的生产国。在科学分类上属于真菌界、双核亚界、担子菌门、伞菌亚门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属。所以它是真菌而非植物的食材。

3、白木耳是高纤无热量的保健食材，营养成分含有多醣、膳食纤维、维生素B、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、钠、铁、镁及硫等，中医认为白木耳性平味甘，能养阴润肺、益胃生津、补虚损。故可通便，缓和动脉硬化预防冠心病，抑制肿瘤。白木耳可滋养调补身子，例如冬令进补时宜采煮食，而当成药物治病，应采蒸食。

4、选购与保存的要诀：应挑选白木耳的外形完整无杂质，颜色微黄为佳品，勿挑颜色过白的，会有漂白剂（二氧化硫）的残留。白木耳经干燥后贩售，故应存放阴凉干燥处，勿受潮即可，以冷冻或冷藏保存也勿超过2 年。

5、亲切的小叮咛：食用白木耳前，应先泡冷水并重复换水后再烹煮，以清除漂白剂（二氧化硫）的残留。