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咖啡里的健康密码

密码四:喝咖啡容易上瘾?

解碼:

严格来说并没有咖啡成瘾这个词,许多人每天习惯喝咖啡,只是因为咖啡可以提供一种温暖的感觉、特殊的香味以及轻微的提神效果,这与一般精神科所定义的药物成瘾(DSM–IVR)并不相同,长期饮用咖啡的人并不会表现出无法控制一定要喝咖啡的冲动,用「咖啡依赖」这个词,可能更适合用来形容这群人。

不过,习惯每天喝的人一旦突然停止饮用咖啡,可能会出现头痛、嗜睡、情绪躁动、头脑不清晰、注意力无法集中等现象,称为咖啡因戒断症状。即使只是每天饮用100毫克的咖啡因,仍有可能出现戒断症候群,这些症状通常是在停止饮用后12到24小时出现,到48小时候达到高峰,而在重新饮用后达到缓解。所以,想要减少对咖啡的倚赖,应该循序渐进地减少咖啡因的摄取,避免戒断症候群。

密码五:咖啡含有害物质?

解碼:

卫生署将针对市售咖啡产品订定「赭曲毒素A」(Ochratoxin A)残留标准,最新公告草案订定标准限量在5ppb以下。

什么是赭曲毒素A?对人体有何影响?

赭曲毒素是一种由赭曲菌等某些霉菌所产生的毒素,可分为A、B、C、D四种,其中以赭曲毒素A毒性最强,具有肾毒性、免疫毒性,会导致免疫功能抑制、易致畸胎以及癌症形成,所以被归类为可能致癌物。老鼠实验发现,在饮食中加入赭曲毒素A,会促使老鼠产生肝癌及肾脏癌,但在人类相关研究并不多。

包括咖啡豆、黄豆花生、玉米甚至中药等农产品,若保存不良受到赭曲菌污染,有可能产生赭曲毒素A,不过,卫生署曾抽验过市售米麦类及咖啡豆产品,验出此毒素的比例并不高。其中,咖啡豆经过高温烘焙,可以消除大部份的赭曲毒素,但仍可能有少数残留。要避免这个问题,咖啡豆要烘焙够久、温度够高、并采真空密封保存,并清楚标示拆封多久应食用完毕,才能避免将赭曲毒素喝下肚。开封后的咖啡豆或咖啡粉,最好密封置于冰箱中保存较安全。

咖啡因建议摄取量

不同温度与冲泡时间皆会影响咖啡因的浓度,简单的原则就是冲泡的时间越久,从咖啡粉里萃取出来的咖啡就会越多,咖啡因也越高。卫生署参考欧盟数据,建议每人、每日咖啡因摄取量最好不要超过300 mg,并要求业者必须清楚标示咖啡因含量,且咖啡因含量不可列入营养标示中,以免使消费者误认咖啡因是营养成份。

Q:长期藉咖啡提神,有什么副作用吗?

A:每个人对咖啡因的反应不同,有些人喝咖啡可能会有睡眠障碍,引发焦虑,或是因为咖啡因而引发血管收缩、血压上升、心跳加速甚至心律不整;咖啡因还会刺激胃酸分泌,造成逆流性食道炎。当一天摄取的咖啡因超过500毫克时,容易出现烦躁不安、焦虑、易怒、心悸、恶心感及尿液增加等中毒现象。即使都无上述反应,但喝咖啡提神祇是权宜之计,治本之道应找出疲累的原因,对症治疗。

Q:喝咖啡容易引发胃食道逆流吗?

A:有可能。胃食道逆流是指胃酸逆流至食道,症状包括从胃到喉咙的灼热感、喉咙有异物感、容易呛到,咳嗽,严重甚至会出血。不只咖啡,只要含有咖啡因的饮料,如茶、可乐、巧克力、汽水等,都有可能会引发逆流性食道炎。这是因为咖啡因会降低食道下端括约肌的压力,一旦此括约肌放松,就会导致小量胃酸和食物回流到食道。再加上,咖啡因会促进胃酸分泌,当胃里面充满胃酸,又马上躺下,更容易导致胃酸逆流。

此外,咖啡因也会导致γ-氨基丁酸(GABA)效果降低,γ-氨基丁酸在人体面对压力时,会有舒缓压力、放松肠胃道的效果,但咖啡因会与γ-氨基丁酸交互作用而降低它的功能。综合以上原因,如果喝咖啡会感觉肠胃不舒服者,就不适合再饮用咖啡。

Q:担心咖啡造成骨质流失,所以喝加了牛奶的拿铁或卡布奇诺比较好?

A:一些观察性研究显示,摄入含咖啡因的饮料与骨密度降低、骨折风险增加有关,因此老年人和停经后女性必须避免大量摄入咖啡因。不过,咖啡因虽然对肠道钙离子的吸收具有微弱的抑制效应,但不会增加尿液中钙离子的排泄;因此在咖啡中加牛奶,多少可以改善这个问题。

Q:喝咖啡可以治疗头痛吗?

A:咖啡因与头痛的关联就像是两面刃,虽然咖啡因对某些人来说有缓解头痛的效果,但若长期、每天饮用超过500毫克的咖啡因,一旦突然减量或停止饮用时,也会引发戒断性症候群而导致头痛,所以最好别倚赖咖啡因治疗头痛。

责任编辑: 李冬琪  来源:全民健康基金会 转载请注明作者、出处並保持完整。

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