秋季是吃螃蟹的好时节,恰逢中秋假期,终于可以精心自制一份美滋滋的秋蟹了吧!今天,就来教你选蟹和煮蟹的经典方法,吃秋蟹走起!
食材食谱热量:310(大卡)
方法/步骤
-
选蟹:“五看”揪出优质蟹
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。
-
原味清蒸蟹
清蒸蟹是最简单,却最原汁原味的烹调方法。只需剥开蟹盖,去鳃及内脏洗净,再覆上蟹盖,放入蒸笼中。锅中烧水煮沸后,放入蒸笼,隔水蒸15分钟即可。
-
花雕蒸蟹
花雕蒸蟹是一道浙江省的传统名菜,几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意火候即可。这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。蟹清洗干净后,放入所有原料(蟹、花雕酒、姜、调味料适量),大火蒸13分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
-
鲜味蟹粥
秋季蟹正鲜美,用作煮蟹粥则能煲出最鲜美的粥品。做法也非常简单,先煮好粥底,然后放入鲜蟹煮熟,放入适量食盐即可,放入少许胡椒粉,味道更鲜美哦!