腐竹因为名字里有个〝腐〞，让一些人不喜欢，但其实是〝豆腐〞的〝腐〞。腐竹的营养价值很高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生等。而且，腐竹并不单单只能用来涮火锅，还有不少美味的做法，今天就教大家几招。
腐竹的营养价值
1、蛋白质丰富
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2、保护心脏
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、补充钙质
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、预防贫血
腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹的家常做法
1、腐竹蒸虾
腐竹蒸虾（网络图片）
食材：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：干腐竹用清水泡发。虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。处理好的虾放在腐竹上。将所有调料混合成调味汁。将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
2、凉拌腐竹
凉拌腐竹（网络图片）
做法：腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
3、西芹熗腐竹
西芹熗腐竹（网络图片）
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。做法：西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油熗锅。放入西芹丝和腐竹丝炒香。放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。
4、木耳炒腐竹
木耳炒腐竹（网络图片）
食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。做法木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝。锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可。
5、牛肉炒腐竹
牛肉炒腐竹（网络图片）
食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蠔油2勺。
做法：牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。6。腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蠔油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
6、剁椒腐竹蒸带鱼
剁椒腐竹蒸带鱼（网络图片）
食材：鲜带鱼200g，腐竹50g，调料：盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。腐竹的选购窍门质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
来源：美食达人
