每次去超市买油的时候都会觉得很凌乱，什么花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油…各式各样的油琳琅满目，有时候不知道该买哪个就随便拎一桶回家了。但是，这么多的油真的没啥区别吗？你家的油真的吃对了吗？
首先，让我们来科普下油是如何分类的：
食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂，比如我们经常食用的花生油、玉米油、橄榄油等都属于植物油。
食用油的分类一方面是由于原料来源的不同，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。就好比玉米油是从玉米胚芽里提炼的油，花生油是从花生中提炼的油，大豆油是从大豆中压榨提取出来的油等等。
而调和油、沙拉油等是根据加工工艺和品质来分类的。比如调和油是将两种以上经过精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，它的原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等；沙拉油是经过加工程式精制而成的高级食用植物油。
调和油和沙拉油中添加的油更多，加工程式更加精细，那是不是就一定要比普通植物油好呢？其实……并！不！是！
那……油的种类这么多，到底该咋选？
各种油除了在烹饪方式上有所区别，口味风格不一，其实最主要的差别还是在于脂肪酸的种类和构成比例不同。
高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油
推荐等级：★★★★★
优点：富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油还有助于预防心血管病。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
建议：橄榄油可以炒菜、炖菜、凉拌、做汤，但要注意不要冒油烟。菜籽油可以用来炒菜和凉拌，压榨的菜籽油最好。
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
推荐等级：★★★★
优点：各类脂肪酸占比较平衡。其中压榨花生油维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多；芝麻油有益于预防心血管病。
缺点：所含油酸不及橄榄油和茶籽油，如花生油油酸含量大概为茶籽油的一半。
建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜。但芝麻油的香气禁不住高温加热，因此最好用于凉拌或做汤。
高亚油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
推荐等级：★★★
优点：这类油均富含维生素E，且各自具有保健作用。相比之下，压榨型葵花籽油更佳。
缺点：不适合煎炸或反复加热。
建议：可以用来炖煮菜肴，炒菜也可以，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。
饱和型
推荐等级：★
优点：耐热性较好，可以用来加工面点、煎炸食品。
缺点：动物油脂大多含较多胆固醇，不适合心血管病患者食用。
建议：除大运动量人群外，其他人不建议经常食用这类油脂。
此外，根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。
一级油和二级油：纯度较高，杂质含量少，但同时也流失了很多营养成分。可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但不适合长时间煎炸。
三级油和四级油：精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等。可用于做汤、炖菜、调馅等。
油瓶上那些标志都是啥？
〝Ｃ〞：表明其净含量是有保证的，即足斤足量。（网络图片）
圈R：是〝注册商标〞的标记。（网络图片）
PET：一般印在食用油瓶底，表明食用油瓶的材质。（网络图片）
除此之外，油瓶上还可能会印有生产许可、绿色食品、有机食品、清真食品、放心粮油等标识，通过这些标识，可以放心购买食用油。
四步教你选择最优质食用油
看色泽：品质好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。
闻气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，不同品种植物油具有各自的油味，不应有其他的异味。
尝滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，没有苦涩、焦臭、酸败的异味。
听声音：将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出〝吱吱〞声音的，是由于水分超标；燃烧时发出〝劈叭〞爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
怎么吃油最健康？
理想状态下各种油交替食用是最好的，可以经常购买一些不同种类的食用油，多用调和油对身体也会有一定的好处。
烹调油的话，一般建议每人每天25到30克就可以了，大约满满的白瓷勺两三勺的样子。因为不吃油或吃油过少很可能会造成营养不良，引发代谢紊乱、体质变差等。同时要尽量避免过多食用油炸食品、大鱼大肉的饮食习惯。
这油，你吃对了吗？
