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煮粥前一个巨简单小动作 立马让粥变得好喝一百倍

做法:

第一步:将大米淘洗干净,略放些水将大米浸涨;

第二步:将大米连同盛大米的碗一同放入冰箱冷冻,直至将大米完全冻住;

第三步:需要煮粥时将冻住的大米取出,放入煮粥的锅中,并倒入适量的清水,开大火煮10分钟,即可。

用以上的方法煮了10分钟,这个时候米粒已经完全开花,如果熄火后盖着盖子再焖10分钟,完全是又绵又滑的粥。

原理是:

经过冷冻,米粒的组织受到破坏,产生一个个蜂球状的小孔,吸水力同时增强,遇到热水后,米粒就会变得松散,米粒里的淀粉开始变成糊状,那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。

在半信半疑的情况下试了一次,用以上的方法煮了10分钟,确实这个时候米粒已经完全开花,熄火后盖着盖子再焖了10分钟,完全是又绵又滑的白粥。

大家可以在冰箱里存些小盒的冷冻米,方便随时煮粥。喜欢早餐吃粥的,晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻,第二天早上,拿出来就可以煮了,十分方便!

其他小技巧

防溢

在熬粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了。用高压锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往喷,比较安全,用高压锅煮粥,水不可超过高压锅容量的2/3,否则容易外喷,非常危险。

防粘锅

粥烧开后不应用大火继续烧,淘好的米应立即下锅,不要久置,熬煮时不宜添加水,也不宜搅动。

先浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是节省时间,搅动时顺着一个方向,熬出的粥会酥烂、口感好。

开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比较冷水熬粥更省时间。

火候

先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟,粥的香味就可以四溢了

搅拌

煮粥搅拌,不是为了怕粥糊底,是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停的搅动、一直持续10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

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责任编辑: 宋云  来源:美食菜谱网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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