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鲁菜为什么被称为八大菜系之首 看完你就明白了

前几天有人问过蹓躂一个问题:只有封建宫廷才能吃到的满汉全席,到底有多好吃?

这个实在没法回答,因为没坐过皇上:但有一种菜系,被冠以“宫廷菜”之称,

那就是鲁菜。

所谓“四大名菜”是指:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

鲁菜的历史最为悠久,齐鲁之地更是我中华餐饮的启蒙地,对中国北方大地影响深远。

鲁菜发源于2000多年前的春秋时期,于明末清初之际达到鼎盛,大清最奢华的“满汉全席”,就是几道满族野味,外加九成以上的鲁菜。

01鲁菜的特色是什么?

做工精致

鲁菜原创的烹饪技法就有近70种,“雕工”、“切工”、“爆炒”最为著名。

国宴必备菜“北京烤鸭”,把鸭肉切成片,把大葱切成丝。

纹理清晰的“爆炒腰花”。

口感鲜美

鲁菜号称“做一道白菜都能吊出鲜味”,对于每一道菜,鲁菜都能够尽最大可能的使得食材本身的鲜味得到最大的提炼。

鲁菜厨师届有一个“10小时不眠不休只为1口汤”的故事,为了将食材中的鲜味提炼出来,大火、小火、砂锅、铁锅以及各种辅料,只有你想不到,没有鲁菜厨师们办不到的。

02著名的鲁菜有哪些?

葱爆海参

以海参为主要原料,配以葱姜,烧制而成,口味咸鲜,清鲜适口,有浓郁的葱香味,富有营养。

油爆双脆

以猪肚尖和鸡胗为原料,正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是鲁菜里制作难度最大的菜肴之一。

三丝鱼翅

鸡汤为底,将鱼翅切成细丝,下锅蒸煮,补气补血,防癌抗癌,治疗营养不良的不二美食。

锅烧肘子

锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱,酥炸热烧,四四席上的大件。

砂锅鱼唇

砂锅鱼唇是一道传统佳肴,属于满汉全席的一种,口味清香、鲜香,可谓色、香、味、形俱佳。

九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠,成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

责任编辑: 宋云  来源:华语热点 转载请注明作者、出处並保持完整。

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