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豆类食物以及其他的豆荚科食物内含的碳水化合物，是现代人种体内无法处理的物质，我们称这种在豆类食物以及其他的豆荚科食物内无法消化的碳水化合物为寡糖。
豆荚科食物几千年以来，一直是人类饮食中的固定食材。在农业发展的过程中，在许多不同的饮食文化里已经知道了，豆子、小扁豆以及碗豆，是富含植物性蛋白质营养成分的食材。今天，世界卫生组织、德国营养协会以及美国农业部，都不约而同地极力鼓吹豆荚科食物对健康的益处。由此可看出，就算是这类食物有难以消化的小困扰，但其对健康的益处，远大于这小小的不利。这类食物含有丰富的维他命、矿物质以及微量元素，可提供我们身体丰富的蛋白质以及饱足感。
在那些以豆荚科食物为传统国民美食主角的国家里（例如：巴西的黑豆炖肉煱、印度的豆泥以及黎巴嫩的法拉费（即油炸鹰嘴豆泥蔬菜球），常常会使用孜然，也被称作小茴香。显然地，这些国家的民族依据经验法则知道，这种香料对要消化豆荚科食物时，会产生正面的功效。
甚至有研究证实，小茴香有促进消化的功效。过去也有研究人员发现，小茴香萃取物可以减缓肠躁症──其中也包括胀气的症状。
为了要让豆子以及豆荚科食物所引起的胀气现象降到最低程度，我还有以下一些祕方要给您：
1.将这类食物在热水中浸泡
将豆荚科食物在80度的热水中浸泡4小时，其中会导致胀气的寡糖（棉子糖以及水苏糖），将减少80%。
2.将浸泡水倒掉
在浸泡过程中，那些不能消化的寡糖，有部分进入了浸泡水中。因此，为了确保浸泡过的豆荚科食物尽量不残存寡糖，您必须在烹煮前更换水。
3.尽可能地久煮这类食物
烹煮豆荚科食物，您必须尽可能地久煮，这是一定要注意的。煮上40分钟的时间，也同样可以减少那令人头疼的碳水化合物所含有的成分。
4.在沸水中加入珍珠粉
若您想要豆荚科食物内含的胀气成分再减少一点的话，您可以在沸水中加入珍珠粉（也就是氢氧化钾）。藉此，寡糖的成分就会再减少，并且其内含有的棉子糖以及水苏糖的成分，将会再减少20%。
秒懂豆荚科食物与胀气的关联性
·给您的身体一段时间去适应豆荚科食物。
·也许初期的胀气现象，会随着时间慢慢地消失。
·规律地摄取一小份的豆荚科食物，而不是全然地避开不吃。
·自己亲自烹调豆类食物，不仅经济实惠，而且也可以牢记前述吃豆子不胀气的祕诀。
·善用小茴香当作豆荚科食物的调味料。
本文节录自《护肠胃·抗胀气14天计划》，由采实文化出版。
