醋是日常生活中最常用的酸味调味料，其酿制的原料来源有四大类，包括含糖的果实（水果）、含淀粉的谷类、酒类、稀释的酒精等。将这些原料处理后，转化发酵成乙醇（酒精），再经醋酸菌作用，氧化而成醋酸。
食醋就是应用纯醋酸菌，使酒转换发酵制成，含有醋酸３～５度。但一般市售合成醋则是将醋酸加水稀释，配以适当的其他调味料，有时也会用酱色着色而制得各种不同的醋制品。
酿造制成的醋，虽然是含有醋酸的酸味调味料，但它和人工的醋酸稀溶液不同。含有其他发挥性和不发挥性的有机酸类、糖类、氨基酸类、酯类等具有芳香美味的成分。
醋的品质鉴定、选择与保存
选购醋品时应以下面几项鉴别其品质：
看颜色：
优质的醋应要求为琥珀色、红棕色或黑紫色，而且有光泽。
闻香味：
优质的醋具有芳香和酸味，没有其他气味。
尝味道
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优质的醋酸度虽高，但无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味，回味绵长，浓度适当。
沉淀物：
优质的醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。如果是纯民间酿造，大都因为没有良好的过滤设备，消费者大都能允许少许的沉淀物存在。
瓶装醋与散装醋：
醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。散装的一个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
假醋：
大多用冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡或发黑，开瓶时酸气冲眼睛、无香气、口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，常有沉淀物及悬浮物。
如何鉴别酿造醋还是合成醋？
用颜色判断较不准，目前人工加工的醋，都会加色素香料调整混淆，甚至加入浓稠剂或糖分以增加浓度色泽，不可尽信。
在泡沫判断上，须两瓶同时间摇动，并同时静置观察才较准确，只要醋瓶中加了相当的糖分，都可以摇出泡沫。
醋的贮存方法
装醋的瓶子、罐瓮，一定要干净、无水、无油。
在装醋的瓶中，加入几滴白酒和少量食盐混匀后放置，可使食醋变香不易长白霉，能贮存较长时间。
在装醋的瓶中加入少许的香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，减少空气的接触，可防止醋发霉变质。
在装醋的瓶中放入一段葱白或几个葱瓣，也可起到防霉作用。
醋不宜用铜器盛放，会使铜与醋酸发生化学变化，产生醋酸铜等物质，对人体健康不利。
醋的妙用
去洋葱味：切过洋葱后，手上留有洋葱味，蘸点醋来洗就能消除。
使菜花鲜白：煮椰菜花时，滴下几滴醋，菜花会较雪白。
用于莲藕：切莲藕后，蘸点醋水可使莲藕煮后色白而不变黑。
除去鱼腥：烹调鱼类，最后滴点醋可除腥味。
