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蒸鱼时 要不要先用盐腌制呢?原来你都没做对 怪不得鱼肉不鲜嫩

关于制作清蒸鱼的时候,鱼肉到底需不需要用盐腌制一下?作为一名20多年厨龄的我,今天来为大家解说一下,到底应该如何正确的制作“清蒸鱼”这个也是很多家庭主妇很纠结的问题,其实非常的简单,在制作清蒸鱼之前需要熟知以下几个问题!

第一《是什么鱼》鱼类有非常的多,也不是任何鱼都适合做清蒸,这里面也分咸水鱼,淡水鱼,比较常见的清蒸鱼有:清蒸桂鱼,清蒸鲈鱼,清蒸鳊鱼,清蒸多宝鱼,这些都是饭店比较常卖的几种,但是像一些,草鱼,鲫鱼,鲤鱼,黄骨鱼,这些都不太适合清蒸,每一种鱼都有它本身的特性,有的是因为味道,有是因为口感等等原因!

第二:《鱼肉的新鲜度》人人都知道吃鱼就要吃新鲜的,新鲜的鱼才有营养,死鱼很少人吃甚至不吃,在这里我需要跟大家透露一点,比如说清蒸鲈鱼在饭店一般都是会做成清蒸鲈鱼,但是如果在饭店养的鱼死了之后,就不适合做清蒸鱼,反而是拿去做红烧,因为红烧鱼能够用调料掩盖住死鱼的腥味,一般客人都吃不出来,有人说去饭店说清蒸鱼很腥,那么只能说这种鱼是“死鱼”不新鲜的!

第三:《料酒,盐》看了上面的大家应该多多少少对鱼的新鲜度多少有一些了解了吧,如果是鲜活的鱼是不存在有腥味的,除非是海里面鱼,一般常见的鱼都不会有什么腥味,但是如果进过冰箱,如果是死鱼是绝对有腥味的,这样的鱼在制作清蒸的时候是必须要放料酒和盐腌制一下的,不然腥味很重而且还不容易进味,因为死鱼的肉质已经变的比较松软,不像鲜活的鱼有一种层次的感觉!

所以说:如果要是吃清蒸鱼,必须要吃鲜活的,根本都不需要放料酒和盐腌制,直接清蒸即可,就是要吃出鱼的鲜味,蒸好放点蒸鱼豉油即可!

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:小管家美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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