台湾天气湿热，许多食材放在室温下容易腐坏，让一般人养成习惯，把购回的食材通通放入冰箱里保存，不过有些食材放进冰箱反而更会让风味丧失、甚至缩短保鲜期限，做料理常用到的马铃薯就是其中一种！马铃薯最害怕湿气，且冷藏的温度容易让马铃薯的淀粉变质，丧失松软口感，因此保存马铃薯最重要的一点，就是避免放入冰箱冷藏。
先知道！马铃薯怎么挑？
✔检查芽眼：发芽的马铃薯会产生毒素，食用可能导致痉挛、昏迷甚至死亡，因此挑选马铃薯的第一个重点就是检查芽眼。
✔观察表皮：注意表皮是否光滑，若表面粗糙或突起，可能是染病的马铃薯；颜色则以米黄色为佳，避开表皮发绿的马铃薯。
✔看形状：建议挑选偏圆形、椭圆形的形状，并拿起来在手中垫重量，挑出结实、完整的马铃薯。
买回家的马铃薯该怎么保存？
►常温保存
保存期限：1～3个月
购回的新鲜马铃薯上头都会沾有许多泥土，保存前必须先把泥土拍掉，避免湿气过重而受潮、腐烂。将拍干净的马铃薯用报纸包住，或放进深色纸袋中，避免阳光直射，置于通风良好的阴凉处即可。
可以在纸袋中放入几颗苹果，苹果释放的乙烯有遏止马铃薯发芽的效果。记得不可以使用塑胶袋盛装，用纸袋才透气！
►切块冷冻保存
保存期限：1个月
马铃薯去皮后，切成适当的大小，放入加了少许白醋的过滤清水中浸泡约5分钟，洗掉表面残留的淀粉液，取出沥干后用厨房纸巾把表面的水份擦干，装进保鲜袋中密封，以冷冻方式保存。
使用时不必解冻，直接取出即可热炒、炖煮。
►压泥冷冻保存
保存期限：1个月
想要完整保留马铃薯的香气和口感，先煮熟、捣成泥再冷冻是你的最佳选择！冷水中放入马铃薯，煮熟后捞起沥干，趁热压成泥，冷却后放入保鲜袋分装或保鲜盒中冷冻。
料理前先放至冷藏解冻，待软化后就能用来做成可乐饼、沙拉。
