“芝士”这个词近些年来在饮食界出现的频率越来越高了，什么芝士蛋、芝士鸡排、芝士火锅、芝士奶茶....反正只要食物名称中含有“芝士”，就会成为网红、天天排队，最后被新一代的“芝士”产品所取代。难怪子曾经曰过：“芝士”就是力量！可你知道“芝士”到底是啥吗？“芝士”、“奶酪”、“乳酪”、“干酪”和“黄油”有什么区别？
1.
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=干酪
记住，奶酪=芝士！！！
奶酪=cheese=芝士=乳酪=干酪，芝士是音译而已
为什么cheese的中文名是这样的呢？奶=乳，酪是指以动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩半凝固乳制品。干酪的“干”字点明了cheese是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。而芝士，起司和起士是cheese的音译。所以当你面对芝士、起司、起士、奶酪、干酪这一堆名词的时候，就别再觉得傻傻分不清了，因为根本不用分。
▲Mozzarella Cheese(马苏里拉奶酪)
奶酪是一种发酵的牛奶制品，你也可以理解为浓缩的牛奶。每公斤奶酪制品都是由10公斤的全脂牛奶加上不同菌种发酵而成的产物,菌种不同最后得到的cheese也不同。但大部分原理都是通过加入凝乳酶使得牛奶中的酪蛋白相互结合沉淀。而乳清蛋白则保留在溶液中，最终再通过排水(drain)，加盐(salt)，干燥(dry)，老化(age)等步骤加工成cheese。
2.
Burrer=黄油=奶油=牛油
动物性奶油butter奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油..牛油是你饮食中一种最健康的食物.“什么,没听错吧,牛油不是有害吗?乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低,不是比较好吗?”牛油真的比较好,为什么呢?
▲一条四盎司的黄油
首先看看牛油的营养成份:
维他命:牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收.牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物.牛油所含的硒比大蒜还多.牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.(维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源.此种脂肪酸也是已知的抗癌物质.另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用.牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用.牛油有少量但均衡比例的omega-3和omega-6必需脂肪酸。
醣化神经磷脂(glycosphingolipids):这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人。
▲日本一家公司发明的黄油笔
Butter可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。也可以做甜点。我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。sweet cream butter区别于whey cream butter，后者价廉等级低。whey cream butter是使用cheese奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream混合在一起，再加工成黄油的。
3.
cream=淡奶油=鲜奶油=稀奶油
淡奶油又称鲜奶油，稀奶油，就是我们日常平时说的长得比较像牛奶的白白的奶油了。大概是为了和固体奶油（黄油 butter）区分，才加上了“稀”字吧。然而稀奶油并不一定是“稀”的。国家标准规定，脂肪含量在10％-80％的乳制品都可以算作稀奶油。
▲纯白色的低脂奶油
而很多人以为，在蛋糕房里用来蛋糕裱花的就是奶油，这其实是错误的。这种“奶油”根本和鲜奶无关，其主要成分是植物奶油，实际上是氢化植物油和其他食品和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量使用对健康具有一定的危害，平时应少吃。
4.
奶油奶酪都很娇气，怎么保存
不知道你是否遇到过打开冰箱拿出奶油奶酪之后，画面是这样的：油和水分离的，变成了豆渣；这货居然还长毛毛了。顿时感受到这个世界满满的恶意。所以有人得出了结论是，奶油奶酪是不能放冰箱的。
奶油奶酪不放冰箱，难道要一次过吃完么？找不到比冰箱更好的容身之所了，奶油奶酪安心的放在冰箱里是OK的。接下来就剩下保存的问题了，出现长毛毛，油水分离，这些其实是可以避免的。
1、切块保存奶油奶酪。之所以切开奶油奶酪是避免了每次都拿一整块奶油奶酪出来解冻，解冻的次数多了会影响奶油奶酪的风味，所以切小块了。切开的时候，记住要带戴上手套，刀要用沸水消毒，之后才可以开吃切奶油奶酪。将一块块奶油奶酪装入保鲜袋中放入冰箱保存，务必要密封好。
2、不切块保存奶油奶酪。有网友表示即使是一大块保存也没问题，要用的时候就挤出一点，反正都是要融化的，丑一点没关系。奶油奶酪是装在保鲜袋里面真空保存，开口周围放几个酒精棉球，袋子里面装入几个酒精棉球。
