做卤肉时，牢记这“3个”秘诀，学会都能开店了！
卤肉是我们日常经常吃的一种肉食，这种肉食就没有什么第一次，跟有很多地方都有做卤肉的，要说比较出名的，可能就是潮汕那边的卤味了，不过由于地区不一样，所以他的做法也不太一样，味道当然也更是不同了，这主要是因为他们在做卤肉的时候，所放的香料不太一样，虽然大部分人都非常喜欢吃卤肉，但是很少有人会自己在家做卤肉。因为很多人都会觉得有不好，那就不好吃了，其实这道菜只要掌握好技巧也是可以在家做的，很好吃的，针对这个问题，小编也特意去请教了一位30年的老厨师，他就跟我们说了，在旅游的时候一定要牢记这三个诀窍，如果这三个都学会了，那么都可以自己去开店了。
首先我们要准备好做菜的食材，五花肉，生姜，料酒，食盐，大葱等等。
还有卤料的配方：八角25克，桂皮15克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，辣椒适当，把这些大料可以制成一个卤料包，这样用起来非常方便。
具体做卤肉的方法：
我们首先要把买回来的五花肉，清洗一下，要清除表面的杂质，然后在锅里加点水烧开，然后把五花肉切成块状，放入锅中焯水，等水煮开后就撇去上面的浮沫，还有其他杂质，五花肉焯过水后，再另起一锅清水，放入锅中，另外加入料酒、生姜葱段转大火烧开。然后我们把上述的料包放入锅中就这样炖煮至少一个小时。等一个小时过后再看下五花肉是有没有熟，没有说的话再煮一下。
五花肉在煮熟之后，不要着急的把它捞出来要关火闷半个小时，这样煮出来的五花肉才更有味道，而且如果时间允许的话，可以多泡一会儿，就这样我们的肉肉就做好了，不仅可以做卤肉，也可以做其他的食物，看你想吃什么就可以卤什么，另外，煮好的卤水，不用的时候可以放在冰箱里面保存。等到想要吃的时候，再加热一下就可以了。
做卤肉技巧：
一、食材一定要新鲜，我们在做卤肉的时候，肉的选择也至关重要，新鲜的肉煮出来的卤肉是又烂又不油腻的，他享受的时候要选择肥瘦均匀的最为合适，一定不要因为不想吃肥肉，而全部都选瘦肉。
二、上述卤料的配方，我们在做卤水的时候，就按照上面我说的卤料的配方来制作，那么做出来的卤肉一定味道跟卤肉店的味道一模一样，甚至还要更好吃呢。
三、如果我们卤的太多的话，那么一定要不间断的加点盐，老抽和冰糖，这样卤出来的肉才会看起来色泽红亮，吃起来香而不腻。
