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一次搞懂昆布、紫菜、海带芽!常见海藻蔬菜有这些

编按:海中美味除了鱼虾蟹等肉食,藻类也被归于营养的「蔬菜」,融入我们的饮食生活中,包括海带、昆布、紫菜和海带芽等,它们有什么不同?该如何分辨?现在就来了解经常吃、却又很陌生的海藻蔬菜。

常见海藻蔬菜有这些...

海带

海带其实包括了所有生物分类上为「海带目(Laminariales)」的物种,不过现在多指的是台湾人熟悉、日本人热爱的褐藻—「昆布」。海带是全世界食用最多、非常重要的经济海藻,在15°C以下海水中生长的海带生长得最好,温度越高口感就会越差,目前主要产区在中国及日本的北部沿海,以北海道出产的昆布最为知名;而台湾的马祖、金门地区也有人工养殖海带,每年约在4月采收贩售。

马祖渔民在海岸边,人工养殖新鲜无污染的海带。(图/星漾民宿提供)

海带分成新鲜跟干燥两种,前者有海带卷、海带结或海带丝等多种形式,在台湾多用于凉拌、卤制、煮汤或热炒等,煮时加少许的白醋可减少腥味;干燥的海带一般通称为「昆布」,表面会有白色的粉质结晶,是煮高汤必备的鲜味食材。

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先前爆发过几次黑心业者用工业原料浸泡海带的食安危机,长庚毒物科团队建议大家挑买时鲜海带时,避开看起来太厚、颜色太绿,或是摸起来太光滑,闻起来有药水味的产品。

新鲜海带。(资料照)

保存方法

新鲜海带买回家后可以先用清水冲洗干净,下滚水汆烫约30秒,沥干冷却后放入保鲜袋内冷藏,约可保存1周;冷冻则能保存一年。

裙带菜

就是俗称的「海带芽」,是生长于温带地区的一年生大型海藻。在台湾,东北角的潮下带为主要养殖地区,每年夏季至冬季为生长期,到了春季就能采收。

裙带菜原本呈现扁平羽状,一般多会把叶片切成细长条状,再晒干成干货或盐渍贩售,新鲜的海带芽比较少见。干燥海带芽保存期限长,运用上也非常方便,泡于过滤清水约5~10分钟就能恢复软滑口感。

海带芽泡水后约会膨胀10倍的量,可用剪刀剪成段,方便食用。

泡过水的海带芽沥干后可以用来煎蛋、凉拌及热炒,经典菜色包括日式味噌汤、韩式凉拌海带芽,以及韩国人过生日必喝的海带芽汤等。或是直接加入滚水中,用来煮豆腐汤、煮粥增添鲜味。

也可以把泡发的海带芽再放入滚水中煮过,捞起沥干再倒入调味料拌匀食用。

紫菜

紫菜是海中互生藻类的通称,外表有呈现深褐色、绿黑色、紫黑色或红黑色等种类。紫菜生长于浅海的岩石上,主要分布区在北太平洋西部,输出大国包括中国、日本和韩国;台湾东北角和离岛的澎湖也有出产紫菜,每年11月至2月间为采收旺季,被誉为「黑金」。

特别的是,通常紫菜要在强劲的东北季风吹袭及海浪拍打下才会长得好,若冬季不够寒冷或低温期太短,或是风浪不够大,紫菜不易附着礁岩壁;若天气突然放晴升温,紫菜恐干枯溃烂。

紫菜是澎湖的黑金,最大养殖区在白沙讲美。(记者刘禹庆摄)

紫菜多以干燥的型态贩售,除了有一条条的干燥紫菜丝,能够用来煮紫菜蛋花汤、或是泡发后沥干煎蛋等;将紫菜经过晒干、烘烤后压成片状,再添加油脂、盐和其他调味料,便是一般人常吃的「海苔」,会用来卷寿司、包饭团或做海苔酱等。

海苔是紫菜加工的产品。(Pixabay)

保存方法

干燥的紫菜跟海带芽遇到水气很容易返潮变质,皆应该装入密封保鲜袋中,置于低温干燥处,开封后建议放入冰箱中,可保持其味道和营养。

责任编辑: 宋云  来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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