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派对大餐必备!烤全鸡好吃的秘诀之一是「冰开水」?

不管是家庭聚会或庆祝派对,餐桌上只要出现烤鸡,就能立刻将气氛加温!

烤鸡好吃与否有这些口感变因

全鸡

以一般家庭用烤箱来说,建议选择6、7周大小,体重约1,500g的生鲜白肉鸡,这个阶段的鸡只不论肉质或甜度都很适中,过大的鸡只则不适合家用烤箱使用。

烤鸡腌酱

腌酱的秘诀在于冰开水,低温状态可使鸡肉紧缩,使甜度不容易流失。罗勒、蒜头、柠檬汁等则可让鸡肉去腥,搭配按摩手法则会让鸡肉更加入味

烤鸡涂酱

涂酱是烤鸡风味的主要来源,需以多种香料调配出多层次的香气和滋味,其中红椒粉、辣椒粉、番茄糊等可让鸡只更为上色,烘烤后呈现出金黄带红的色泽。

除了基本食材外,建议可随个人喜好加入蔬菜一同烘烤,让鸡肉和蔬菜能够吸收彼此的甜味与香气,相辅相成,如洋葱、甜椒、红萝卜、马铃薯等都很适合。

美味配方(约4人份)

食材

全鸡1只

烤鸡腌酱

冰开水500c.c.、盐少许、黑胡椒粉少许、罗勒30g、蒜头50g、柠檬汁半颗量

烤鸡涂酱

红椒粉50g、辣椒粉30g、黑胡椒粉少许、义大利综合香料粉少许、月桂叶少许、蒜头3瓣、番茄糊100g、茴香少许、砂糖30g、盐10g、水100c.c.

料理口诀:按、涂、烤

「按」指的是为鸡只按摩,可为鸡肉去腥、入味、放松肉质;接着再将烤鸡涂酱均匀「涂」在鸡只内外;「烤」的步骤可分为3阶段,包括烘烤、翻面以及关键的静置。掌握这些程序,想烤出完美烤鸡,并没有想像中困难!

料理步骤

1

将烤鸡腌酱食材全部混合均匀,罗勒、蒜头需稍微拍碎或捣碎,再把全鸡浸泡于腌酱中反覆按摩后,密封放入冰箱冷藏24小时,约隔3、4小时取出按摩2分钟。

第1次按摩主要为了去除鸡肉腥味,在冷藏浸腌过程中的第2次按摩,则是为了确保均匀入味。

2

将鸡只从腌汁中取出、再按摩2分钟。将烤鸡涂酱食材全放入调理机或果汁机中,打成泥状取出。

第3次的按摩目的是使肉质放松,烤出来的肉质弹性会比较好。

3

用烤肉刷将打成泥状的烤鸡涂酱,均匀涂在烤鸡上,表层和内里都要顾及到。

4

烤箱预热至摄氏200度。将鸡腿脚环处交叉固定、绑上棉线,把全鸡放到烤盘上,并调整鸡翅方向,将其折好、使之定型。

5

以摄氏200度烤约80~90分钟,并使用旋风烘烤功能,让烤鸡均匀熟透、上色。

若有准备蔬菜,可将其切块、平铺在烤盘,最后才放上全鸡。

6

烤到40~50分钟时,用夹子将鸡只翻面,使其均匀上色。最后烘烤过程中,随时打开烤箱,使用烤肉刷将烤盘上的鸡油涂在烤鸡外皮约3~5次,让表层更加酥脆。时间到后便可取出,静置10分钟后,即可上桌。

最后的静置动作可让鸡汁锁在肉中,提升鸡肉的保湿度,鸡胸肉也不易变涩。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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