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用烤箱烤鱼前多一个小撇步 鱼皮清爽不易沾黏!

烤箱烤鱼时,总会遇到鱼皮黏在铝箔纸上,或是底部那一片泡在鱼油汤汁中,让鱼烤出来总是不够美观,吃起来也不像日本料理店的烤鱼一样清爽。想在家也能烤出清爽又不易沾黏的鱼其实并不难,只要多做一个动作,也能享受居酒屋的美好!

烤出清爽不易沾黏的鱼肉!

在烤盘铺上一层铝箔纸,接着将第二张铝箔纸揉皱后再摊开,稍微将它压平,但尽量维持表面凹凸不平的部分,放在第一张铝箔纸上,再放上要烤的鱼,视鱼的数量及大小,以250度烤13~16分钟即可。

鱼在烘烤的过程中,会释出水分及油脂,放在铝箔纸上加热烘烤,容易导致鱼皮沾黏;铝箔纸揉皱产生的凹凸不平,会减少鱼皮跟铝箔纸接触的面积,让鱼的底面有高度与空隙,不只能减少沾黏,也能收集水分及油脂、保持鱼皮及鱼肉干爽不油腻,更能让清理烤箱变得更简单方便。

但这个方式比较不环保,若想减少铝箔纸的用量,也可以只放一张揉皱的铝箔纸。

料理小笔记

1.要烤的鱼只有一面有鱼皮时,有鱼皮的那面要朝上,除了可以让鱼皮保持完整外,也有助于油脂释出。

2.使用铝箔纸时,不建议在鱼肉上涂抹柠檬汁、醋等有酸味的调味料,高温加上酸,容易导致金属溶出,建议上桌前再添加即可。

3.烤鱼时若两面都要烤,翻面烘烤前,建议更换揉皱的铝箔纸,可以让两面的鱼皮都维持干爽不油腻的状态。

PLUS让鱼皮不沾黏还能这样做

除了铝箔纸,用烘焙纸烤鱼也能防止鱼皮沾黏,效果比揉皱铝箔纸来得更好,但也因为烘焙纸不像铝箔纸一样可以揉皱塑型,因此烤出的鱼肉底层会比较湿软一些。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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