60岁的老余因为上腹痛到医院就诊,通过胃镜检查,医生发现导致老余腹痛的罪魁祸首是胃癌。
对于老余来说,确诊胃癌无异于晴天霹雳,为什么会得胃癌呢?老余想来想去,怀疑是自己吃鱼吃出了问题。
老余说自己特别爱吃鱼,从年轻的时候就爱吃,鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、带鱼等等都是老鱼的最爱,老余不仅爱吃鱼,还擅长各种鱼的做法,用他的话说,自己绝对是一个做鱼和吃鱼的专家。
如今得了胃癌,老余怀疑是吃鱼太多了所致。
现在的水都污染了,很多鱼的身体里都有各式各样的杂志,前不久听说日本要往海里排核污水,想想看,那么多污水排到海里,被污染的鱼能吃吗?
医生告诉老余,鱼肉里富含优质蛋白质、维生素和微量元素,对于健康而言,鱼肉至关重要,但是一种食材是好的,如果烹饪方法不对,有可能导致致癌的风险增加,所以,本质问题不在于鱼肉,而在于以下的烹饪方法。
第一,中式咸鱼
为了指导人们健康地工作和生活,世界卫生组织发布《致癌物清单》,并根据致癌程度对它们进行分类。一类致癌物,即明确有致癌作用的物质,有足够的证据证明对人体致癌作用,这类致癌物有120种。
在一类致癌物里,有一种叫中式咸鱼。
问题来了,为什么中式咸鱼会致癌?
中式咸鱼的制作需要大量的盐,所以中式咸鱼本质上属于腌制品,在制作的过程里,盐与蛋白质结合会产生亚硝酸盐,爱吃中式咸鱼的人,不仅会摄入大量的盐,还会摄入亚硝酸盐,进入胃内的亚硝酸盐,在胃酸的作用下,会转为亚硝胺,这是一种强致癌物,是导致胃癌的元凶。
另外,高盐本身不仅会导致高血压,对胃的伤害也很大,高盐会破坏胃黏膜的防御屏障,导致胃癌的发病风险增加。
第二,熏制的鱼
在没有冰箱的岁月里,为了防腐,我们的祖先发明了很多制作食物的方法,包括腌制和熏制。
用烟熏制的鱼,挂在通风的地方可以保存很久的时间。
但是这种烹饪的方法,其实对健康也是不利的,熏制的鱼,在制作过程中会产生比较多的苯并芘,这也是一种致癌物。
第三,烧烤的鱼
很多人爱吃烤鱼,觉得烤鱼是难得的美味。
烤得越焦越好吃,但是要告诉大家的是,恰恰是烤焦的部位,致癌风险更高。曾经做过一个实验测定烧烤中的致癌物质含量,随机购买鸡翅,分别把鸡翅放在电烤箱中以180℃和230℃分别烤制10、20和30分钟。得出来的最终结论是,刚刚烤熟的鸡翅中并没有检查出苯并芘,但比较糊的鸡翅中苯并芘含量是最高的。
鱼肉非常鲜美,其实爱吃鱼的人都知道,最好吃的鱼根本不需要太复杂的烹饪方式,清蒸一下就有不错的味道。
清蒸的鱼不仅能保证肉质的鲜美,也能避免营养的流质,最重要的是,这种烹饪方式不会增加致癌风险。
如今,各家各户都有冰箱了,我们不需要再像古人一样为了保存食物而烦恼,完全不需要再把鱼腌制或熏制了。
很多人这么做,只是出于饮食的习惯,想换一种口味,如果是这样,建议你为了健康着想,尽量少吃或不吃这些鱼。
不健康的饮食习惯,最易引起的就是消化系统癌症,包括食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌和胰腺癌,所以饮食习惯不好的人应该养成定期体检的好习惯,不要等到身体很不舒服了才想到去医院。
发现食管癌、胃癌和大肠癌,最佳方式就是胃镜和肠镜检查,发现肝癌和胰腺癌,最佳方式则是腹部CT检查。