开屏武昌鱼
武昌鱼1条、红尖椒2个
芝麻油20克、小葱20克
蒜泥10克、姜10克
白胡椒适量、料酒15克
食盐1小勺、醋30克
蒸鱼豉油20克
1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
粉蒸牛肉
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克
葱、姜各8克、盐适
干荷叶1张、色拉油1.5大匙
郫县豆瓣酱1/2大匙
料酒1小匙、生抽1小匙
1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。
2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。
3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。
4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。
5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。
三鲜冬瓜
冬瓜200克、火腿160克
鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙
蚝油1小匙、盐少许
水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙
1.冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片。
2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。
3.鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半。
4.将三种材料摆放在一起。
5.放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟。
6.倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。
鲜香扇贝
扇贝、西红柿
甜玉米粒、洋葱
大蒜、生抽
1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。
2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。
3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。
6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
鱼香蒸蛋
鸡蛋4个、肉馅50克
干木耳10克、葱花10克
姜末、蒜末各5克
辣豆瓣酱4克，盐3克
白糖、醋、香油、水淀粉各适量
1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
虾、龙口粉丝、大蒜
料酒、生抽、盐、葱花
1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
香菇马蹄蒸肉饼
猪前腿肉、干香菇
生抽、盐、香油
水、葱花、马蹄
姜、干淀粉、料酒
1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；
4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
腐乳蒸鸡
嫩鸡、姜末、蒜末
红尖椒、腐乳、生抽
老抽、糖、黄酒
麻油、胡椒粉
1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
凉拌蒸茄子
茄子、蒜、生抽
老干妈、辣油
盐、醋、葱花
1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
2.蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。
千张蒸肉卷
千张（薄豆腐皮）5张
猪肉馅250g、干香菇4朵
金华火腿50g、鸡蛋1枚
姜1块、韭菜叶10根
黄酒1汤匙、生抽1汤匙
白砂糖1茶匙、盐1茶匙
干淀粉1茶匙
1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
