最近很多宅在家里的小伙伴都开发了种种新技能，尤其是磨练厨艺最受大家追捧。小编最近也是天天没事，想着法的折腾各种美食，这样一来，不免一不小心会做多了，那么饭菜吃剩下来怎么办？倒掉是怪可惜的，加上现在出门不易，买菜难，当然要学会勤俭节约，于是把剩菜放冰箱里，下顿再吃了。
可是网上也传闻隔夜菜里含有亚硝酸盐，经常食用，体内会合成亚硝酸胺，这物质可会致癌。对此，很多人心里都会忐忑不安吧，在吃剩菜的时候也不太放心，那么隔夜菜到底致不致癌呢？下面就听听专家的解答吧。
专家：只要不是这种4菜就可放心吃
我们先来看看隔夜菜的准确定义。很多人认为隔夜菜就是指放置了一晚上的食物，其实并不是这样的，隔夜菜是指放置的时间超过八小时的菜，而不是指放了一晚上的菜。
因为放置时间过长的菜，经研究发现会滋生不少对身体有害的细菌和微生物，而且营养价值也会被破坏，有的菜里是会产生亚硝酸盐的，而身体摄入亚硝酸盐，会分解出亚硝酸胺，这种物质吃多了的确会诱发胃癌，大肠癌等多种癌症。
但是实际上隔夜菜里并不会存在这样的问题，这是因为隔夜菜里能所含的亚硝酸盐是很少的，冰箱里存放的亚硝酸盐仅为2.0mg/kg，而亚硝酸盐人体每日允许摄入量（无任何已知不良效应的剂量）为0-0.06mg/kg。
那对于50公斤的人来说，每日摄入量即为3.0mg。可见，身体从隔夜菜里摄入的亚硝酸盐的含量很少，更别提分解出的亚硝酸胺了，因此隔夜菜致癌只有理论上的可能。
不过隔夜菜虽然不致癌，但下面这4种菜若是隔夜了，还是不利于健康的
1、海鲜
海鲜想必是很多人喜欢吃的一种美食，营养价值高，脂肪低还不易长胖，味道又鲜美，但是海鲜在内陆城市都是价格昂贵的，所以对于吃剩下的海鲜不少人舍不得扔，会放在冰箱里，下顿热热在吃。
但是专家还是告诫大家对于这种隔离海鲜还是赶紧扔掉，不要再吃了，因为海鲜隔夜放置后会产生蛋白质降解物，吃了会对肝和肾带来危害，而且海鲜相比于其他食物更易变质，不适合存放，所以像海鲜和鱼类最好是吃多少买多少，吃不完的一定要扔掉。
2、半生半熟的鸡蛋
生活中有不少人是喜欢吃溏心蛋的，就是那种未完全煮熟的鸡蛋，蛋黄还没有凝固，这种鸡蛋不适合长时间放置，很容易滋生各种细菌和病毒，吃不完就扔了吧。只有完全煮熟的鸡蛋可以在低温条件下保存48小时不变质。
3、绿叶蔬菜和凉拌菜
绿叶蔬菜最好不要隔夜，因为这种茎叶类蔬菜一旦放置时间过长，其中的亚硝酸盐含量就会大增，而凉拌菜没有经过高温蒸煮，更容易滋生细菌，吃多了都是会对身体产生危害的。
特别是超过24小时的绿叶菜和凉拌菜一定不能再吃了。
4、卤味和糟货
除了上面这4种菜，不要隔夜存放外，其他的剩菜即便隔夜了，还是可以放心吃的，不过一定要注意好好地保存。
常见的可以吃的隔离菜一般是瓜果和根茎类和花菜类蔬菜，炖肉，米饭等，这些食物适量吃些都没问题。虽然吃这些隔夜菜不会有致癌的风险，但是食物放久了还是会造成营养流失严重，容易滋生细菌，口感变差等一系列问题，所以为了身体健康，平时还是要少吃。
总的一句话概括，营养越是丰富的食品越不宜放置太长时间，因为时间越长滋生的细菌就会越多，对人体健康危害越大。
