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养生防疫要吃「黑蒜头」!用电锅就能轻松自制~

全世界都在对抗武汉肺炎,除了配合政府措施,民众也要注重健康,才不怕疾病上门,建议从饮食下手,在家做些「防疫料理」,好好增强抵抗力。

之前分享了基础的食补菜色,例如简单易得的蒜头料理、青葱料理,以及妈妈们熟悉的各式养生鸡汤。这次介绍比一般白蒜头更滋补的「黑蒜头」,单吃、入菜都很有效喔!

黑蒜头是什么?

黑蒜是一种加工过的大蒜食品,将一般的白色大蒜,静置在60~90℃环境下10~30天,使之受热发生梅纳反应,让色泽变深、香气更浓。黑蒜也是西方非常抢手的食材之一,经常用来制作高档美食

黑蒜头 VS.白蒜头

黑蒜头没有白蒜的刺鼻气味,质感较好,口感Q软,吃起来不呛辣,反而带有甜香(类似于洋葱焦糖化产生的甜味),还有少许酸度,不过一样有着温补养生的效果,除了单吃也可以用来入菜。

电锅自制黑蒜头

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取一般的白大蒜,剥皮或带皮完整的都可以用,不过建议使用整颗大蒜。大蒜不要清洗,保持整颗干燥。

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将大蒜放在内锅里,放入刚刚加热使用过的传统电锅,保温10~15天,期间不要打开。时间到了取出黑蒜,表面会有些许黏黏的水份,直接放在干净容器上,风干7天即可。

时间放越久,颜色越黑。

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放置10天的黑蒜。

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放置15天的黑蒜。

黑蒜的料理方式

与白蒜相同,黑蒜什么料理都能搭,烹调手法也差不多,平常用到大蒜的地方都可以换成黑蒜。不过因为黑蒜的风味变得柔和甜美毫无刺激性,若是强调「蒜香、蒜辣」的料理就不适合使用,还是要用白蒜才对。

过油爆香:热炒、烧烩、制作酱汁。

直接下锅:煮汤、炖卤。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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