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BBC曝这才是健康饮食:油煎鸡蛋更健康 水煮蔬菜最不营养

日常生活中,很多人自认为是健康饮食达人,在做蔬菜的时候,常常用清水煮,认为这样更营养。

BBC有个纪录片就专门研究了这些事。他们在全英国探访了数个顶尖大学的研究人员,用一系列的实验来纠正了一些养生误区。看了这个片子之后我才明白,以前做的一些事不光谈不上健康,甚至有害;而很多人认为不健康的东西,从营养学上讲其实才是明智之举。

这部片子:《The Truth About Healthy Eating》健康饮食的真相,得出的很多结论真的很让人意外,也颠覆了大家对健康饮食的一些认识。

最健康的蔬菜制作,一定是水煮啊!用油煎的食物,总感觉不健康。在BBC纪录片《健康饮食的真相》揭露真相之前,大家都是这么想的。那真相是什么呢?

水煮蔬菜最营养?

西兰花为例,他们总共准备了4种不同的烹饪方式:水煮,炒,蒸,微波炉。大家觉得微波炉最不健康、水煮最健康。

快炒:的烹饪时间短,同样可以保留蔬菜中的有益物质;

蒸制:时隔水加热,维生素C损失不大;

微波炉:加热食物快,而时间越短破坏的营养元素就越少。

但被公认为最健康的方式——水煮,却是最不健康的

一方面,蔬菜中水溶性的维生素对热比较敏感,加热过程中会大量溶解,煮5-10分钟,维生素C的损失可达到70%-90%

另一方面,沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,蔬菜中的天然风味也会损失,美味程度下降,水煮的蔬菜就这么失去了灵魂。

总之,无论如何,微波炉、油炸、蒸都是烹饪蔬菜的好方法,就是不要煮。

如果坚持水煮青菜,建议少放水,掌握合适的温度,水开后再下锅,短时间的水煮,会让蔬菜中的维生素损失减少一些。

炒鸡蛋比煎鸡蛋健康?

我本来以为炒蛋比煎鸡蛋更健康,但很快就被这一轮的营养学家打脸了,因为炒蛋明显更不健康。

同样的用油量,比起煎蛋来说,炒蛋其实更吸油,而且油多鸡蛋才会更加蓬松好吃。

煎蛋时,除了附着在鸡蛋表面的少量油脂以外,鸡蛋本身不会吸收过多的油脂;

炒鸡蛋时,吸油能力强的蛋黄混合蛋白,同时面积扩大,容易吸走大量油脂,造成热量翻倍。

另一方面,煎蛋也要注意火候和时间,如果煎到蛋白发黄焦脆,健康程度也会下降。

就健康的角度来说:更推荐嫩煮蛋和蒸蛋。

责任编辑: 王和   来源:药师吕先生 转载请注明作者、出处並保持完整。

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