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你喝的咖啡会致癌?达人教你喝对咖啡 才不会变癌细胞的最佳食物

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咖啡示意图。图/ingimage

咖啡爱好两大族群

不喝咖啡者将咖啡形容为黑色苦药,认为会让身体产生过敏心悸而不敢喝;甚至产生睡眠障碍,过午不喝,这是最常听到的论调。

咖啡爱好者又可分为二种:原味黑咖啡的忠实者,喜好的是热气中的香味弥漫,吸引人赶快享用一杯,唇齿之间,咖啡汁液浸润,舌头上层至舌根的回甘度长留,胜过茶叶。一杯好咖啡的香醇、回甘,让人五口左右喝完后,仍想续杯。通常笔者会建议喝咖啡前先喝白开水润口,喝完基本消费三杯后,再喝水,此时味蕾的回甘,让人有如喝到甘泉的甜度。喝咖啡重点是咖啡杯中上层的那一层油脂,厚度够时,味蕾加上嗅觉享受,让人回味无穷、难以释怀。

另一种爱好咖啡的族群,就是要加糖之类的甜味剂才喝,台湾对咖啡的认知,多数还是要加糖、奶精、奶油球或鲜奶。有此习惯者占多数,原因是加糖盖过苦味,加奶精增加香气,奶油球的油脂可保温,而加鲜奶可口美味,营养又保钙,但果真如此吗?大家想一想,当我们再回头仔细检视,就会发觉这一类的添加物,已经让咖啡失去原本的香、浓、醇、回甘的享受,您是否该了解咖啡的正确喝法呢?

台湾走味的咖啡潮流

曾是部长级的师长,喝浓缩咖啡之前,直问说好喝吗?会不会睡不着啊?结果隔天证实一夜好眠。这些年来,访客众多怕睡不好者,喝完第二杯之后就有人打起瞌睡了,很清楚好咖啡就是要让人好舒眠。

享受一杯咖啡要从咖啡史了解,渐进式的真正感受,不要学他人来一杯知名品牌咖啡跟随流行,那样根本喝不出咖啡的经典,高价位不等于质优,花俏不一定健康。

台湾流行饮料比大杯比便宜,但其实水跟糖并不贵。今天台湾咖啡文化也在店家的竞争,和缺乏咖啡文化的薰陶之下,也走大杯量了,其实是煮完加水的增加量。但那还是咖啡吗?那到底多少量才是真正一杯咖啡的量呢?加奶泡的拿铁咖啡为250∼350C.C,美式咖啡200∼240C.C.,义式为150C.C.左右,而Espresso为70∼100C.C.,如果冰咖啡就不一定了,原味冰滴一杯加冰块200C.C.,让冰凉度过暑夏,而加鲜奶泡或奶昔类冰咖啡约300C.C.。至于一杯热咖啡外带,如果变凉了,那咖啡肯定走味,所以可以预先煮好咖啡再拿去冰冻,等有空想喝时再加热,香气一样是弥漫吸引人。

在此和大家分享,目前市面许多糖都是精制糖,它是癌细胞的最佳食物,而且糖份过多造成人体摄取过高热量;奶精、奶油球找不出一点真奶,只有反式脂肪被验出,虽然经常被媒体踢爆,但是民众总是健忘。在国外近期研究报告指出,糖是致癌的物质,跟慢性疾病相当关联。

好咖啡:不心悸、能舒眠

一般谷粮经过焙炒后,焦香中带微苦,而咖啡因无色、无味、微苦,主要是因为咖啡中氯原酸的成分,经过焙炒而产生微苦的氯原酸内酯。所以,咖啡汁液会苦属正常成分,但是咖啡豆在经烘焙焦糖化的过程中,果酸转化和碳水化合物加乘产生的回甘,只有在原味时较能完全表现出来。

简单讲,一杯好咖啡不可能让会心悸者心悸;再晚喝,也不能影响您的睡眠,而且要能舒眠;不加任何甜味与香料添加物也要香甜回甘,咖啡绝对不会伤害到肠胃或造成胃酸过多;而且能加速刺激肠胃蠕动,轻松大量排出宿便。

要健康,不只是重口感

很多人排斥黑咖啡,觉得很苦怎会美味呢?笔者父亲就是其中一位,说那是中药,苦!不喝。可是在翁学长的好意邀请又不好意思不喝,再苦也喝了一杯,慢慢随着时间过去,有一天发现他也能喝到三杯的量了,问他会苦吗?他说不会啊!怎么差那么多?因为他知道第一口忍一下,慢慢越来越好喝,到最后就能享受喉韵回甘的滋味,有时他甚至会说给我一杯咖啡吧!原来他也迷上咖啡了。

如果您周边有朋友每天大量喝咖啡,而且是加甜味剂,不喝就没精神,无法好好作息,那已经是上瘾的倾向了。有很多例子,因大量喝甜味咖啡造成糖份过高,引起血糖失调,直到某天晕倒送医,才在医师的警告下,喝咖啡时改加入糖尿病患者用来替代蔗糖的木糖醇,而它的甜度与蔗糖接近,热量约蔗糖的六成左右。木糖醇是从白桦、玉米、或覆盆子等植物中萃取,再经加氢还原而来。虽然在初期不需要胰岛素来分解,但长期食用,还是会造成胰岛素负担,导致血糖升高;当然也曾有报导木糖醇的负面分析,其实木糖醇加氢就有负面的氢化作用。因此还是建议朋友,无论如何,尝试黑咖啡微苦后的回甘,调整您的味蕾,选择健康养生的咖啡吧。

虽然笔者大力的推广黑咖啡养生理论,但并不是每一杯黑咖啡都是养生的好咖啡,豆质的好坏,加上身体体质耐受力等因素,都有可能会让人不舒服。如果您喝完咖啡有不适时就应停止饮用,多喝水代谢。但如果第一口苦味,就让您忍不住加入甜味剂,那再差的咖啡都会因甜味剂的掩盖,而在不知不觉中伤害身体。如同厨师料理时,因菜色鲜味不足而加入鲜味剂,您用餐完马上会有口渴的感受一样。

但我们要的是健康,而不只是重口感。

三杯咖啡享受理论

几次在咖啡课堂上和大家分享,基本三杯咖啡的享受理论,首先会请同学从第一杯第一口开始记录味蕾感受,直到第二、第三杯喝完,每位同学彼此分享记录中的三杯味蕾差异,几乎每位都会说,第一杯第一口很苦;第二杯不苦、回甘很明显;第三杯即明白为何很多人要喝原味咖啡了。

原味咖啡拥有各种饮料中少有的浓郁、无糖却持久的甘醇口感,长留口腔舌根。如果平时无糖不喝咖啡者,经过上课或连续三杯黑咖啡洗礼,接着给他一杯加糖咖啡,这位同学或朋友马上会说:这是糖水,不是咖啡。从此改掉加糖及奶精的习惯。

咖啡是多纤维性饮品

食品的成分中只要含有酚类,就有抗氧化效果,咖啡、茶、蔬果都是。营养学家广为提倡天天五蔬果是有根据的,那五种蔬果是需要多少量呢?和各位分享,每餐蔬菜和水果各约一个拳头大的量。多纤维性物质会将体内肠道自由基包覆以排出体外,被认为是肠道的清道夫,而咖啡也是多纤维性饮品。

运动时呼吸加速,心脏帮浦大量输送高含氧血液至全身,让体温升高,曾有医学专家发现,人体长期体温升高超过37.5度时会使体内癌细胞凋亡,约略可知保持天天运动者,为什么会较健康且精神饱满,因长时间体温升高,运动提升了免疫力和抗氧化能力。

运动让体温升高,加速毛细孔排汗,排汗是人体代谢途径的一种,它具有排毒功能,如果各位的时间及环境无法允许运动,也可藉由泡热水澡,让皮肤出汗、排毒、保湿。而皮肤表层薄薄一层油脂保护裸露的毛细孔,展现美容效果。

咖啡让身体各器官活化,加速血管收缩、胃液分泌、肠道蠕动,快速排便同时排毒。在人体排泄器官中,肾脏为主要排泄器官,多喝咖啡会促进体内物质经生化作用,增加亲水性,促进尿液排出,经由肾丝球体及尿小管被动与主动运输分泌,快速将代谢产物排出,不致累积毒素,而血浆中的毒素,和代谢产物会运送到尿小管中,如不快速排出它会与小分子蛋白质结合,会使有毒代谢产物又再回收至肾小管,引起毒性产生,所以喝咖啡利尿,对人体排毒功能贡献很大。

其次,大肠排便如不顺畅,导致便秘,肠道中水份被回收以致粪便干燥,致癌粪素再度回抽利用,体态会变胖,皮肤无光泽,甚至粗糙,精神变差,癌细胞活跃,是年纪稍长女性常有的困扰,可以试试喝咖啡,每天五、六杯,任何时间皆可,它会刺激肠道、顺畅排便。

喝咖啡顺畅排便的快感是很多人的宝贵经验,尤其是配合早上运动,效果最明显,保持每天两次以上的排遗习惯,身体机能活化,基础代谢率提高,笔者就是因此瘦身成功。

咖啡的新鲜度与保管方法

在媒体或书本中常看到说明咖啡熟豆要密封,那为何又要透气阀呢?其实咖啡生豆会呼吸,经过烘焙完成更会呼吸,吐出惰性气体保护熟豆,是自然界中的奥妙。惰性气体会自然天成,保护豆子新鲜度持久,会造成膨罐现象是正常的。豆子新鲜度高,熟成后马上装袋会有膨袋现象,这不是腐败,而是保鲜现象。许多咖啡豆商似乎知道或不知道,为了不膨罐或膨袋,就让烘完豆子跟空气接触,使惰性气体流失,此时豆子也会吸收空气中水分,如此就较难对咖啡熟豆保鲜。

保鲜存放,简单有撇步

许多人会问咖啡豆如何保鲜存放,其实很简单,首先看清楚烘焙日期,记载三个月内属新鲜;包装为密封、不透明;不接近热源,室温存放,不能储放于冰箱,因为每次从冰箱取出打开,由于高度温差,袋子里外会马上附着凝结的水气,一而再的增加湿度,豆子就会不新鲜。笔者曾做过实验,放室温一到二个月和同时期储放冰箱作对照,室温中豆子香气香浓不变;而冰存的咖啡香则淡淡的。一般咖啡豆会呼吸,同时豆子带有油脂,如果将豆子冷冻或冷藏,会将豆子中油脂冻结而无法呼吸,导致风味流失。

密封小包装保有新鲜

咖啡豆要小包装,存放密封袋或密封罐,尽快泡完趁新鲜,但是我们也常看到有人为了低价省钱买大包装,需要很长时间才能喝完,那已经不新鲜了。大袋中经常打开接触空气,让细菌孢子跑到咖啡袋中,让鲜度降低至腐坏而不知。新鲜豆子从外观干燥、香气逼人,就很清楚新鲜度,让人冲动马上冲煮喝一杯咖啡。

滤纸挂耳式鲜度难辨

笔者对滤纸挂耳式咖啡较担心它的鲜度难判别,磨成粉状无法从豆子外观判别鲜度,而且粉粒磨成时,咖啡香流失,所以挂耳式很难喝出好口感,只能方便解馋,很难解渴,它的成本高,包装时手部接触面积大,卫生也是问题。当然三合一或二合一咖啡内容物不营养,无法和新鲜烘焙豆子相比,但是挂耳式咖啡尝味者的选择,以及特别偏好这种口味的爱好者众多,因为携带方便,冲泡也方便。

作者简介/王神宝

致力于健康咖啡的推广,举凡大大小小的公益团体赞助咖啡免费畅饮,接受各单位邀请担任咖啡研习讲师,偶而出任电视剧、广播推广健康咖啡等,都有他的身影,其对健康咖啡的执着无人能比。

学经历:

中兴大学食品暨应用生物科技学系硕士

亚洲大学营养保健生技学系学士

现任富苑咖啡主题旅游会管董事长

现任中华民国青年创业协会总会长中区会长

责任编辑: 宋云   来源:良医健康网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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