发霉的食物不能吃，是最基本的生活常识。但仔细想想就会发现，这句话貌似说得过于绝对，因为像豆腐乳和臭豆腐这些食物，同样是发霉食物，但它们却是可以放心食用的，而且还非常美味。
这到底是怎么回事呢？难道食物发酵到一定程度之后，就变得健康了吗？下面和大家好好说一下：
发霉食物是否能吃，其实关键在于霉菌。不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌，但实际上，这种认识是错误的。霉菌也存在很多“好霉菌”，它们对人体是无害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌。
而普通食物在自然坏境中的霉变，由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的，所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌”。而为了保险期间，大家也只能选择不吃，毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的。
比如说花生和玉米，霉变后会产生黄曲霉，摄入后很容易产生急性中毒甚至死亡。再比如说水果，霉变后经常会出现展青霉，人体食用后很可能会引起肠道功能紊乱和肾脏水肿等。
而这些霉菌最可怕的地方，就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死。最为常见的黄曲霉毒素，需要280℃以上才能被消灭，可惜就算是油炸，也很难超过200℃。
说到这里，可能也许有人会问了，那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢？其实非常简单，只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等，就可以放心吃。除此之外，普通的食物发霉后都直接扔掉吧。
最后，爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下，所有的发酵食物，都尽量不要自制，包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我们刚提到过，自然环境中存在不少“坏霉菌”，靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分，我们也很难将其去除掉。
而在现代化的发酵食品中，会采取“宁可错杀亿万，不可放过一个”的办法，先把所有的霉菌通通杀死，然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去，这样才能够更好地保证安全。
