豆腐乳是中国流传数千年的特色传统，民间美食口感好，营养高，吃起来有一种特殊的香味，深受中国老百姓和东南亚地区人民的喜爱。
但近年来腐乳的名声却出现了质疑，种种声讨声不绝于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑。
流传了千年的风味佐餐小料为何被推上了风口浪尖，到底是有人故意搬弄是非，还是确有此事？
01食用豆腐乳，会给人体带来哪些好处？
（1）降压降脂......................
豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，有利于控制血压，而且豆腐乳中几乎不含胆固醇，其丰富的不饱和脂肪酸，可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外，具有降低胆固醇和降血脂作用。
（2）开胃消食
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
（3）预防老年痴呆
豆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。豆腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
（4）增强记忆力
腐乳口感比较好，里面有比较容易吸收的维生素B族，在经常吃腐乳之后，可以有效的起到增强记忆力的作用，腐乳本身是一种发酵类产物，虽然可以增加体内的营养，但是也不可以过多食用，会导致出现水肿，也不排除会增加肾脏负担。
02豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布
根据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，所以腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中仅次于乳品的和黄素含量。
像豆腐乳实际上是由毛霉菌为主，也有少量的经过特定方式严选的酵母菌曲霉青霉等等，而这都是经过严格筛选的有益食用菌，不会产生毒素，所以也不用太过担心。
再加上一个“腐”字，也有人认为是不是变质坏了，吃了以后可能会致癌，其实这种说法是完全错误的。
北京博爱医院副主任营养师史文丽表示，腐乳之所以会有红腐乳、青腐乳，颜色上的不同是因为使用了不同类别的真菌，加入了不同的物质，红腐乳的红色来自于红曲，青腐乳的颜色是因为加入了苦卤水和盐水。
多数人都觉得腐乳是一种高盐食物，我们只用看腐乳的标签就知道，每100克腐乳中含有3342克的钠（3342克钠约等于10克盐），而100克腐乳一般会分成15小块，我们每吃1块腐乳，只吃了0.67克的食盐。
虽说世界卫生组织建议每个成年人每日的食盐量控制在5克，每日吃1~2块腐乳，不会出现食盐量超标的现象，虽然腐乳是一种高盐食物，但只要控制好食用量，就不会给身体带来伤害。
03豆腐乳不能和什么一起吃？
1、豆腐乳和葱：易形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。
2、豆腐乳和茭白：易形成结石。
3、豆腐乳和蜂蜜：易导致腹泻。
4、豆腐乳和菠菜：菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
5、豆腐乳和比目鱼：增加蛋白质的吸收率。
6、豆腐乳和竹笋：易形成结石。
8、豆腐乳和木耳：会破坏营养素。
04豆腐乳怎么做？
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱。
加工关键技巧：
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
