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罐头比我们吃的新鲜食物还营养?原来我们一直误会罐头了

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说起罐头,我们都能想起小时候嘴馋的黄桃罐头,在我们的记忆里,黄桃罐头如此美味,清甜可口,是那个时候难得的奢侈食品了。

那个时候人们是那么珍视罐头,但是随着生活水平的提高,可以选择的新鲜食物越来越多,而罐头却逐渐淡出我们的眼帘。有一段时间,甚至直到现在,人们对罐头还有很深的误解,导致罐头蒙受了多年的冤屈。

罐头的起源——战争

在战争年代,食物就是战争胜败的关键,“兵马未动,粮草先行”,军无粮食则亡。在1795年的时候,法国政府就重金悬赏供军用的食品储存方法。而后1804年,一位法国人尼古拉·阿佩尔研究成功,他原本经营着蜜饯食品,为了获得奖金,通过不断研究实践,终于找到一个好方法:把食物塞入宽口玻璃瓶,然后用木塞塞住瓶口,再放入蒸锅加热,经过高温木塞塞得更紧了,最后用腊封口,这就成了第一代的罐头,就是现代罐头的雏形。

尼古拉·阿佩尔获得了奖金,便开设了一家工厂,为法国军队提供食物。但是不久之后,一个英国人彼得·杜伦研制出了用铁皮罐制作的罐头,在英国获得了专利,这就是现代罐头的始祖了。

那个时候的罐头,根本不需要防腐剂,也没有其他添加剂,就可以达到防腐的目的。然而在半个世纪后,人们才知道了罐头防腐的真正科学原理。1860年代,法国科学家巴斯德阐明食品腐败是细菌所致的原理。于是各地的罐头厂便全部开始采用蒸汽杀菌的技术制作罐头,使罐头达到绝对无菌的标准。

罐头食品很安全,而且比我们吃的新鲜食物还营养

人们对罐头有很深的误解和偏见,认为这些食物能够违反大自然规律保存那么长时间,肯定认为添加了一些防腐剂,而且食物肯定不新鲜。

如果你看了上面对罐头的介绍,肯定就不会这么觉得了。

罐头完全不需要防腐剂,在18世纪或者19世纪,没有防腐剂的年代,罐头都可以保持那么长的时间。而如今科学技术发达,人们可以在真空无菌的环境下制作罐头,根本不需要防腐剂。

人们认为罐头没营养,这也是拒绝食用,误会罐头的一个缘由,但事实上,罐头食品的加工过程,营养流失小于日常烹饪。

罐头的加工时候,最高温度只有121℃,而日常家庭烹饪,温度高达180℃。根据德国生态营养学院的研究表明,大部分营养在121℃的温度下,是不会被破坏的。除非一些不耐高温的维生素,无法避免流失。所以说罐头的营养,比我们平常吃的食物更有营养。

记忆中的黄桃罐头

对于罐头,我们印象最深的就是黄桃罐头,从小就陪伴了我们。黄桃这种水果,新鲜的不常吃,因为味道更酸涩,和普通的桃子没办法相比,反而更适合拿来制作罐头。

黄桃制作罐头,也是普通桃子无法代替的,因为黄桃的果肉不易碎,果肉金黄诱人,加工之后清甜可口,口感绝佳。

责任编辑: 宋云   来源:饭小柒 转载请注明作者、出处並保持完整。

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