说起罐头，我们都能想起小时候嘴馋的黄桃罐头，在我们的记忆里，黄桃罐头如此美味，清甜可口，是那个时候难得的奢侈食品了。
那个时候人们是那么珍视罐头，但是随着生活水平的提高，可以选择的新鲜食物越来越多，而罐头却逐渐淡出我们的眼帘。有一段时间，甚至直到现在，人们对罐头还有很深的误解，导致罐头蒙受了多年的冤屈。
罐头的起源——战争
在战争年代，食物就是战争胜败的关键，“兵马未动，粮草先行”，军无粮食则亡。在1795年的时候，法国政府就重金悬赏供军用的食品储存方法。而后1804年，一位法国人尼古拉·阿佩尔研究成功，他原本经营着蜜饯食品，为了获得奖金，通过不断研究实践，终于找到一个好方法：把食物塞入宽口玻璃瓶，然后用木塞塞住瓶口，再放入蒸锅加热，经过高温木塞塞得更紧了，最后用腊封口，这就成了第一代的罐头，就是现代罐头的雏形。
尼古拉·阿佩尔获得了奖金，便开设了一家工厂，为法国军队提供食物。但是不久之后，一个英国人彼得·杜伦研制出了用铁皮罐制作的罐头，在英国获得了专利，这就是现代罐头的始祖了。
那个时候的罐头，根本不需要防腐剂，也没有其他添加剂，就可以达到防腐的目的。然而在半个世纪后，人们才知道了罐头防腐的真正科学原理。1860年代，法国科学家巴斯德阐明食品腐败是细菌所致的原理。于是各地的罐头厂便全部开始采用蒸汽杀菌的技术制作罐头，使罐头达到绝对无菌的标准。
罐头食品很安全，而且比我们吃的新鲜食物还营养
人们对罐头有很深的误解和偏见，认为这些食物能够违反大自然规律保存那么长时间，肯定认为添加了一些防腐剂，而且食物肯定不新鲜。
如果你看了上面对罐头的介绍，肯定就不会这么觉得了。
罐头完全不需要防腐剂，在18世纪或者19世纪，没有防腐剂的年代，罐头都可以保持那么长的时间。而如今科学技术发达，人们可以在真空无菌的环境下制作罐头，根本不需要防腐剂。
人们认为罐头没营养，这也是拒绝食用，误会罐头的一个缘由，但事实上，罐头食品的加工过程，营养流失小于日常烹饪。
罐头的加工时候，最高温度只有121℃，而日常家庭烹饪，温度高达180℃。根据德国生态营养学院的研究表明，大部分营养在121℃的温度下，是不会被破坏的。除非一些不耐高温的维生素，无法避免流失。所以说罐头的营养，比我们平常吃的食物更有营养。
记忆中的黄桃罐头
对于罐头，我们印象最深的就是黄桃罐头，从小就陪伴了我们。黄桃这种水果，新鲜的不常吃，因为味道更酸涩，和普通的桃子没办法相比，反而更适合拿来制作罐头。
黄桃制作罐头，也是普通桃子无法代替的，因为黄桃的果肉不易碎，果肉金黄诱人，加工之后清甜可口，口感绝佳。
